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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：チー油について）
チー油の作り方
このQ&Aのポイント
- チー油は鶏皮の脂を利用して作る調味料で、炒飯などに使われます。
- チー油はネギだけでも作ることができますが、ショウガやニンニクを入れることでより風味豊かになります。
- 家庭やお店で炒飯を作る際には、ショウガやニンニクを使わないことが一般的です。
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質問者が選んだベストアンサー
＞これは絶対でしょうか？ 個人で作るには省いたって構いませんが、鶏油はラー油と同じ香味油ですので。だからあまり身近にない。 調理油にはラードを使い、香味を含ませるのに鶏油やネギ油を補助的にかける。 鶏油はラードやごま油ほど臭みはなく、常温で固まらないので、鶏油を葱や生姜の香りを移して保存するのです。 ＞お店の炒飯でもあまりショウガもニンニクも、使っているのを見かけません。 中華は最初に油を温める時に香味づけに生姜とにんにくのみじん切りはほぼ必ず入れます。 中華料理って、味付けしながら調理をせず、合わせ調味料を作っておいてから最後に混ぜるのが基本。 お店の炒飯で見かけないのは、香味油を加えるか、味覇みたいな化学調理料に予めはいっているから。
その他の回答 (2)
- jhayashi
- ベストアンサー率29% (535/1843)
回答No.3
臭みとりなんでご自由に。 ネギだけでもいいし 調味料・添加物は入っていない状態での商品もあります
- akpt0928
- ベストアンサー率30% (36/118)
回答No.2
やはり臭みがあるので葱と生姜は基本です。 作り方は葱生姜と共に容器に入れしっかりラップして蒸籠で(圧力鍋でもいけるかな？)数時間蒸してから水分を取り除くのが一番きれいにたくさん取れます。 基本的に鶏油は煮込みや塩炒めの仕上げに回しかけるようにして香り付けに使います。(もちろん炒め油に使ったらいけないと言うことではありませんが) チャーハンに使うなら油(またはラード)にネギの青いところ、玉ねぎ、生姜を加えゆっくり焦げるまで加熱して作る葱油の方が適していると思います。 店のチャーハンでは通常あまり生姜、にんにくは使いません。ただ生姜、にんにくを使わないと作れないチャーハンもありますので使い分けているのです。
