クランチチョコレートについて

質問

クランチチョコレートを家で作りたいのですが、その際に湯煎したチョコに水が入るったり、直火で溶かしたり、60℃以上で湯煎すると失敗するといわれたのですが、何故失敗するのでしょうか？その理由を教えてください。お願いします。

回答No.2

sayakaslaw · ベストアンサー

http://www.cuoca.com/library/contents/contents_tenparing.html
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/kihon/temp/a.htm

　詳しく出てますよ。解説とやり方です。テンパリングといって、滑らかにおいしいチョコレイトとして食べるために必要な作業です。面倒ですが、成功させるには、どうしても必要なことです。ただ、生クリームなどを大量に入れる、ガナッシュなどでは、必要ないです。ケーキに入れるときも必要は、ないですね。単純に、チョコレート自身を固める時の作業です。

お礼

回答ありがとうございました。たすかりました。

回答No.1

m41

高い温度や水が入ると分離してしまうからです。

お礼

早速の回答ありがとうございました。