岩のように硬いクッキー

質問

ゴリゴリと食べるぐらい、かった～いクッキーが好きなので、
クッキーを硬くする方法を教えて下さい。

かなり前、ココアクッキーを作った時に、偶然硬いクッキーが焼けました。
ですが、本当に偶然だったみたいで、その後、硬く焼けたことがありません。
レシピの記憶も無くて…。
サクサクしたクッキーは作れるのですが、硬くする方法が分かりません…。
ビスコッティの様に、バターをほとんど使わない物ではなく、
普通にバターを使って焼きたいのですが…。

サクサクさせる方法の反対で生地をよく練ってみたり、ふるいにかけなかったり、
ビスコッティの様に乾燥焼きをしてみたりしたのですが、
なかなか硬くなってくれません。
硬くするコツは何かありますでしょうか…？

回答No.3

zabonyuzu · ベストアンサー

バターを溶かさないで混ぜてみてはいかがでしょうか？
マヨネーズ位までバターをやわらかくするとしっとりに
柔らかくしないでバターをつぶすように混ぜると、
スコーンのように硬くざっくりした出来上がりになりやすいです。

あとは生地の成型と焼き上げる時間だと思います
均一な厚さのクッキーは火がムラ無く通り焼き上がりもさらりとしますので、
アメリカンクッキーのようにタネを手ごねでまとめてみてはいかがでしょうか
また、焼く時間が長いとクッキーは硬くなりやすいので
150度のオーブンで25～30分焼いてみてください
（オーブンの性格によってはもうちょっと短いほうが良いかな？）

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q2/20050622.html

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞バターを溶かさないで混ぜてみてはいかがでしょうか？　～
これはやったことがありませんでした！
いつも、かなり柔らかめでやっていたので…。
バターの柔らかさは『混ぜやすい』というだけではないのですね。

＞アメリカンクッキーのようにタネを手ごねでまとめてみてはいかがでしょうか　～
成型！そこまで意識してませんでした！
確かに、アメリカンタイプは硬めですよね。

＞150度のオーブンで25～30分焼いてみてください　～
低温長時間の乾燥焼きですよね。
これは質問に書いてある通り、やったことあるのですが、
硬い、というよりホロホロとした食感になってしまいました…。

バターを硬いまま混ぜて、アメリカンクッキー型…、という感じですね！
自分１人では考えつかなかったと思います。
ありがとうございました！

回答No.5

sayakaslaw

No３さんの回答に賛成です。
この時、細かくしたバターと小麦粉を両手ですりあわせるようにして、パン粉のような状態を作りそれから、まとめるといいです。あと、粉に対して、バターの量を少なくすると硬くなります。

お礼

ご回答ありがとうございます。

皆様からのご回答いただいた後、クッキーを作ってみました。

・バターは硬め（常温より少しひんやりぐらい）の状態で使用
・混ぜた後、40分ぐらいよく練る
・常温で1時間ほど放置
・ココアを混ぜる
・成型はアメリカンクッキー型
・バターを最後に混ぜる
・180℃で10分焼いた後、150℃で30分乾燥焼きをする
（以下は友人アドバイス等、他からの情報入手）
・強力粉を少量混ぜる
・バターの量を少し減らし、代わりにミルクを少量混ぜる

…以上の条件で焼いてみました。
結果ですが、普通に焼くよりも多少硬め、ぐらいでした(^_^;)
sayakaslaw様のおっしゃる通り、バターが硬いですので、
混ぜる時はすりあわせで混ぜました。
やはり、このバターの量というのは、硬くする上で重要みたいですね…。
となると、バターを普通に使って、というのは不可能に近いですね(- -;)
ここはビスコッティで我慢するしかないのかな(^ｖ^;)

sayakaslaw様、ありがとうございました！

本日で質問を閉じさせていただきます。
誠に勝手ながら、このお礼欄にて皆様にお礼をさせていただきます。
ご回答いただいた皆様、ありがとうございました。

sayakaslaw様、失礼致しました。

回答No.4

bon-chan

こんにちわ．

私の失敗談からなのですが，
ベーキングパウダーを入れない，というのはどうでしょうか？
中学生の頃，入れ忘れて作ってしまったことがあるの
ですが，とっても硬かったです．

味は普通にクッキーでしたが，
硬くて硬くて，「クッキーじゃない!!（泣）」と
非常にショックを受けた記憶があります（笑）

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞ベーキングパウダーを入れない　～
ベーキングパウダーですね。盲点でした！
厚めのクッキーが好きなので、毎回、膨らむように…と、少し多めに入れてました。
やはり、膨張することで柔らかく（サクサク）仕上がってしまうのでしょうか…。
一度、試してみます！

情報ありがとうございました。

回答No.2

harumikan

小麦粉のグルテンの作用を利用するのはどうでしょうか？

ほどよく混ぜればサクッとするのはグルテンのおかげですが、逆に混ぜすぎるとグルテンのせいで硬くなってしまいますよね。よく混ぜるというのはすでに実践されているようですが、材料を混ぜる順番を変えてみるというのも手かもしれません。(ちなみに私は硬いクッキーは苦手なのでやったことはありませんが＾＾；)

クッキーを作るときには小麦粉よりも先にバターを入れると思いますが、そのバターがサクッとした食感を作ってくれていますよね？小麦粉は水分を吸収するとグルテンを生成するのですが、バターの油分でその生成が抑えられているので、バターがグルテンの生成を抑える前に小麦粉を入れれば、ひょっとしたら硬いクッキーができるかも。。。（味の保証はなしですが）

それとクッキーを作るときは生地を冷蔵庫でねかせますよね？これをわざとしないのもいいかもしれません。グルテンは暖かい場所に放置されると粘弾性が増すと思いますので…。

先にも書きましたが、私は試したことがないので味の保証はありません(^-^;)　ご理解のほどお願いいたします。

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞バターがグルテンの生成を抑える前に小麦粉を入れれば～
バターを最後に入れる…ということでしょうか？
一度試してみたいと思います。

＞それとクッキーを作るときは生地を冷蔵庫でねかせますよね？これをわざとしないのもいいかもしれません。～
ねかさないですぐに焼く、というのはやったことがあります。
が、そのまま放置はしたことがありませんでした…！
夏になる前にチャレンジしてみます!!
ねかせず焼いても、さほど味の変化は無かった記憶があるので、
放置はもしかしたら良い感じに出来上がるかも知れませんね(^ｖ^)

ありがとうございました！

回答No.1

momoko0

回答になるか分かりませんが、小学生の時は計りにものせず目分量だけで作っていて、型を抜きやすくするために小麦粉を大量投入してました。。その結果岩のようにとまではいきませんが、堅焼きせんべいくらいの固さになりました。

ココア・小麦粉など粉の料を多くすれば固くなります。。味の保障は有りませんけど＾＾；）

お礼

ご回答ありがとうございます。

＞ココア・小麦粉など粉の料を多くすれば～
小麦粉の量を多くする、はやってみたことがあるのですが、
私の場合は硬くなると言うよりも、持ったらすぐ砕ける程の
ポロポロクッキーになってしまいました(^ｖ^;)
味はあまり美味しくなかったです(- -;)
ココア、というのは何か関係があるのかも知れませんね…

ありがとうございました！