本格的なラーメンを作ってみたいのですが

質問

休日一日かけて豚骨と鶏ガラでラーメン(スープですね)を
作ってみたいのですがわからないことがあります。

(1)どれくらい煮込めばいいのでしょうか？

(2)豚骨、鶏ガラ、水、？対？の割合で入れれば良いでしょうか？

(3)そのほかに気をつけることってありますでしょうか？

よろしくお願いします！！

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

１、煮込めば煮込むほどいいですが、最低３時間は見たほうがいいと思います。
２、好みになります、とんこつが好きなら豚ガラやゲンコツを多くして、鶏は少なく、逆に鶏ガラ主体なら豚は少なく、または、豚を使用しないで昆布や干し椎茸等を使用します。
スープを作るときはたまねぎ、長ネギ、しょうがなどを一緒に煮込み、臭み抜きもします。
私は、水の分量は具材が浸るぐらいにしています。
３、注意点はガラは煮込むと臭くなります、周りから文句が出る場合があります。
アクはこまめに取ってください、スープの味がにごります。
何杯取るかによって具材の量も加減したほうがいいと思います。
私は４人分で鶏２羽分のガラを使います、そして１０リットル入りの鍋が５リットル位になるまで煮込んでいます。

お礼

回答ありがとうございます！

3時間以上煮込んでも平気ですかね？
豚骨の骨の中が空洞？になるまで煮込んでたみたいなのですが・・・
水がそんなに減るんですね！
勉強になりました！

回答No.3

sumochin

ほとんど回答が出尽くしているようですが、がらや豚骨はいったん煮沸してから煮込んでください。じゃないと、くっさいです。

お礼

回答ありがとうございます！

血抜きってやつでしょうか？
洗っただけではとれないのでしょうか？

回答No.1

zoosan-zoosan

私もたまに作っています。最近のマイブームは「坦々麺」です。

さて、質問に答えてあげたいのですがどんなスープを作りたいのか良くわかりません…
質問者さんの文面からすると、豚骨と鶏がらベースのスープなのでしょうが豚骨多めのこってりスープなのか？または、鶏がら多めのあっさりスープなのか？しょうゆに合うものなのか塩か？味噌か？などなどです。
だいたいの答え(ヒント)を書いておきます。
(1)あっさり・こってりで変わりますが概ね2～3時間。
(2)これは好みによりますので…但必ず水の量が「豚骨・ガラ」より多いこと。
(3)豚骨やガラだけも出汁は出来ますが、その他に香味野菜やフルーツを入れた方が断然味が広がります。
また、スープよりもベース(醤油ダレ・塩ダレ・味噌ダレなど)の方が難しいと思いますよ…
例えば、出来上がったスープに普通の醤油を入れても醤油の臭みが勝って全く美味しく有りません。塩や味噌も同じです。何か一工夫が必要です。何度も失敗を重ねて是非美味しいラーメンを作ってください。

どの様なラーメンを作るか決めてから「ラーメンスープ」で検索してみると様々なヒントが得られるのではないでしょうか？

お礼

回答ありがとうございます！

豚骨ベースのこってり系を作ってみたいと思っています。
このまえどっちの料理ショーでみた「なんつッ亭」の
スープが豚骨と鶏がらのＷスープだったので。