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ワインの醸造法でpunch downって?

赤ワインの醸造法の説明文に Fermented for 1 week, punched down twice daily with high temperature of 75-78°.  とありました。このpunch down ってどういうことかよく分かりません。文字通り”ぶん殴る”のでしょうか?

質問者が選んだベストアンサー

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  • toko0503
  • ベストアンサー率36% (886/2437)
回答No.2

以下の画像の、上段右端のような作業のようです。

参考URL:
http://www.coffaro.com/galleryHarvest2002b.html
Nolly
質問者

お礼

なるほど。足で踏むシーンばかり頭にあったものですから、twice daily?と不思議に思いました。当然ですよね。このようなもので押しつぶしているわけですね。ありがとうございました。

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その他の回答 (1)

  • jayoosan
  • ベストアンサー率28% (929/3259)
回答No.1

ある種の赤ワインの製造で、裸足で踏み潰す場面がありましたが、桶などにいれて「潰す(つぶす)」行程を行っているのではないでしょうか。

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