スーパーのサラダの中のレタスは切り口が茶色く変色しないのはなぜ？

質問

スーパーで売られているサラダに入っているレタスは３日位経っているのに切り口が茶色に変色していません。私はいつも手でちぎってサラダを作っているのですが、次の日には切り口が赤褐色に変色してしまいます。スーパーのサラダは特別な方法で調理しているのか、もしくはそういう薬品みたいなものをつかっているのか、ご存知の方がいらっしゃれば教えてください。もしそういう薬品があればほしいので、どこで売ってるかも教えてください。

回答No.2

Pesuko · ベストアンサー

業務用では多分アスコルビン酸（ビタミンC)だと思います。

家庭で使うなら、クエン酸か、お酢で十分かと。

お礼

早速のご回答有難うございます。非常に参考になりました。是非試してみます。

回答No.4

konsan74

あと、こんな物もありますが…

先にもいろいろと出ていますが、厚生労働省は使用を許可しているものの所詮添加物ですから。
ご使用は控えめに。

ついでに、次亜鉛やクエン酸で野菜を処理するともろに味に影響が出ますよ。

参考URL：

http://www.jade.dti.ne.jp/~nokei/past/topic1921_4.htm

回答No.3

azuki24

『食品の裏側』（安部司、東洋経済、2005.11.10）という本に、
『なぜ「カット野菜」「パックサラダ」は長持ちするのでしょう？』という一節があります。p.120～121

そこに書かれているのは、次亜塩素酸ナトリウムの溶液に浸す方法です。濃度を変えて何度か浸すとのこと。
次亜塩素酸ナトリウムとは、水道水の殺菌などに使われる「カルキ」のことです。
さらに、シャキシャキ感を出すためにpH調整剤の液に浸す場合もあるそうです。

ちなみに、食品の加工過程で使用して最終的な食品に残らない添加物は、「加工助剤」として添加物表示義務が免除されるので、『殺菌剤（次亜塩素酸ソーダ）』等の表示をしなくても違反ではありません。ただし基準値を超えて残留していれば違反です。

自分で調理する食品に、わざわざ添加物を使用することもないかとは思います。価値観は人それぞれなので個人の自由ですが。

回答No.1

cyoco-co

レタスにレモンが添えて売ってるのを買ったことがあります
多分それだとおもいますが。