乾燥ひじき

質問

業務用スーパーですごく安かったので、
思わず買ったのですが、
水で戻して、何度か熱湯につけたり、
熱湯を回しかけたりしたのですが、
毎回、水に色が出るのです。
ひじきの色が落ちたというか、褐色に…

これがきれいになるまで、ひじきに熱湯を
かけ続けた方が良いのでしょうか？

ひじきは、煮物しか作ったことがないので、
サラダを作ってみたくて、熱湯をかけただけで
調理したのですが、乾燥ひじきはサラダに
しないものなんでしょうか？

回答No.1

mentaiko24 · ベストアンサー

ひじきは洗ってから水につけておいて（１０～１５分ほど）
その後水を切れば大丈夫ですよ。

水に色が出るとまだ洗い足りない気がするかもしれませんが
何度やっても色は出ると思います。
（でも自然の色なので気にしないで）

熱湯で戻すのはよくないと思いますので、水またはぬるま湯の方がいいですよ。

お礼

熱湯で戻すのは良くないんですか。
殺菌になると思って、やってました。
色は自然の色といえば、確かにそうですね。
安心しました。
ありがとうございます。

回答No.2

paopao51

こんばんは。

　私の崇拝する(大げさ？）料理研究家の奥薗壽子先生の乾物の本によると、戻し汁は
アクではなく鉄や水溶性アルギン酸が溶け出している色なので、本当はそのまま煮汁に
使いたいくらい、なのだそうです。
　使い方も色々紹介されています。もちろんサラダも♪

　私はひじきを始め乾物にはまっています。色々な料理ができたらいいですね。

参考URL：

http://www.tonegawa.net/asin/books-jp/4540980734/

お礼

奥薗さんって、簡単な料理方法とか、
驚くようなアイディアで料理をする方ですよね！
私も、実は乾物全般にはまっているんです(^^)
こんな本があるなんて、興味ありますー。
ありがとうございます！