醤油の見分け方

質問

醤油はキャップでランク付けされてると聞いたのですが本当ですか？
ちなみに分類は下記の通りだそうです。
★赤色キャップ→添加物だらけ！豚も食べない大豆カス(脱脂大豆)にアルコールに着色料が原材料
★黄色キャップ→輸入大豆使用 作り方は赤と同じ
★黄金キャップ→本物！国産大豆使用 選ぶ目安になる！

回答No.3

toshihisakasiwa

醤油には作り方により本醸造、新式１号、新式２号があります。質問者の赤色キャップは新式１号法です。大豆に稀塩酸を加えアミノ酸に分解しますそれに水酸化ナトリュウム溶液を加えて中和し塩化ナトリュウムにしますそれにカラメルを加え色をつけたものです。現在ではほとんど作られません。新式２号は１号法に本醸造の醤油を加えたものです。今も作られているかはわかりません。本醸造の醤油には上級、と特級があります。使う原料の割合が違います特級のほうがうまみがあります。醤油作りに使う大豆はほとんどがアメリカからの輸入品です。脱脂加工大豆は発酵の邪魔になる脂肪を抜くことにより発酵が促進されます。丸大豆醤油も特選丸大豆醤油も大豆の量の違いです大豆の量が多ければ発酵に時間がかかりそれがねだんの違いです。すべて国産の大豆、小麦で作るのは宮内庁に収める御用醤油くらいです。この醤油は天然醸造で1年かけて醸造されます。原料、等級はラベルに表示してあります。

参考URL：

www.kikoｈman.co.jp

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非常に参考になりました。

回答No.2

takuranke

醤油の原料は大豆、小麦、塩、麹菌、水です。
私が買っているメーカのものは上記の材料だけですが（大豆カスは使用していません）。キャップは赤いです。

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回答No.1

galoon

そのキャップの種類は某有名メーカーの物ですよ。
紫色とか黒などのキャップが付いた醤油ボトルもありますのでガセビアだと思いますよw

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