古くなった醤油

質問

古くなった醤油は色が濃く黒くなりますよね。
これが体に悪いと聞いたのですが、どのような作用を起こしているのでしょうか？
飲食店などに行くと、たまに黒くなった醤油が置かれています。封を開けてから
どれくらい経つとこのような変化が現れるのですか？　肝臓に悪いと聞きまし
た．．．

回答No.1

telescope · ベストアンサー

「醤油の中のアミノ酸と糖が化学変化を起こして、メラノイジンという物質ができます」
参考URLの『醤油Q&A』にあります。

参考URL：

http://www.soysauce.or.jp/