お菓子用語について。。

質問

お菓子のレシピを見ている際に、意味の分からない語句があったので教えてほしいのです。
その語句というのは、
「フランベ」　「ソテー」　「セルクル」　「ムースフィルム」　「クレームシブースト」
「キャラメリゼ」　「フィリング」　「キルシュクリーム」　「チョココボー」　「リモンチェロ」
「ブッシェ生地」　「マロングラッセ」　「サバトン」　「シュトロイゼル生地」　「コアントロ－」
「φ6cmH3cm」←は、記号の意味が分かりません。

生地などについては、できればレシピなども一緒に載せて下さると助かります。

ご回答ヨロシクお願い致します。<(_ _)>

回答No.1

mobit · ベストアンサー

検索サイトを利用して検索してみてはいかがでしょうか
http://www.yahoo.co.jp/
http://www.google.co.jp/

例えば「フランベとは」（「」除く）とか「ソテーとは」や
ただ「ブッシェ生地」などのように検索してみてもいいかもしれません

検索サイトを利用することで他の単語がわかったり検索した単語以外の知識も深まっていいですよ
レシピだったら他に応用したものなども見つかりますしね

調べにくそうなこれですが
φ6cmH3cm
おそらく、直径6cm 高さ3cmではないかと思います

回答にはなっていませんがお手伝いをさせていただきました。

参考URL：

http://search.yahoo.co.jp/search?p=%A5%D5%A5%E9%A5%F3%A5%D9%A4%C8%A4%CF&fr=top&src=top&search.x=0&search.y=0

お礼

一応自分で調べはしてみたのですが、上手く出なかったんです。
調べ方が下手だったんですね・・・(>_<)

今度からは、「とは」もつけて調べていきます♪
φは直径だったんですね。。

ご回答ありがとうございました！<(　)>

回答No.3

momotan3

お菓子作りを趣味にしているものです。
既にほぼ回答が出揃っているようなので
補足みたいなものですが・・・。
クレームシブーストは簡単にシブーストとも言われているケーキです。カスタードクリームとメレンゲのふんわりクリームに、こんがり焦がしたカラメルの組み合わせが魅力的なケーキです。
キルシュクリームはキルシュトルテに使われる生クリームにキルシュというお酒を加えたものです。
チョココボーは恐らくチョココポーのことだと思いますが、チョコを削ったもので製菓材料店で扱っていますよ。
サバトンは、私の勘違いでなければフランスのジャムやフルーツ漬け等を扱っている有名なメーカーだと思います。ここのマロンクリームはお菓子のレシピにもよく登場します。（オレンジピールも出してはいる用ですが）
製菓関係の用語はフランス語が多いので、聞きなれないかと思いますがNo.1の方が書かれているように検索サイトでたくさんヒットすると思いますよ。但し、検索キーワードを間違えると全くヒットしないこともありますが。

お礼

細かく説明をありがとうございます!
サバトンって有名なメーカーの名前だったんですね。。
何かの材料だと思ってました。。(汗
ご回答に感謝します♪

回答No.2

mshr1962

「フランベ」調理時にお酒を入れて火を付け、アルコール分を飛ばす調理法
「ソテー」炒めること
「セルクル」円筒形の抜き型
「ムースフィルム」ケーキの表面の保護にも使われるフィルムシート
「キャラメリゼ」砂糖をバーナーなどで焦がして水飴状にする調理法
「フィリング」クリームやクリーム状のパテ
「リモン・チェロ」レモンから作るお酒（イタリア）
「マロングラッセ」栗の砂糖漬け
「サバトン」オレンジの皮の砂糖漬け『オレンジ・ピール』のこと
「コアントロー」オレンジから作るお酒

「ブッシェ生地」http://anies.net/menu/recipe_100.html
「シュトロイゼル生地」http://anies.net/menu/recipe_155.html
参考まで
「フランス料理情報サービス」http://www.french.ne.jp/french/
「お菓子百科倶楽部」http://www.okashi-web.com/

お礼

一つ一つに答えて下さってありがとうございます！
それに用語集のページまで。。
本当に助かりました！（＞＜）

ありがとうございました！<(　)>