お菓子の専門用語の意味を教えてください。

質問

お菓子の専門用語の意味を教えてください。
ボンボンショコラの『ボンボン』？
『クーベルチュール』
『ショートニング』
『ダックワーズ』
『ガナッシュ』
お願いします。

回答No.1

unknown-2 · ベストアンサー

ネット検索すればすぐに出てきますが、

ボンボン：ボンボンショコラが「球形の」チョコレート、の意味であることから、球の意味と推察されます。古い文学を読むと出てきますが、ヨーロッパ貴族が「ボンボン」と呼んでいた菓子が発祥かと思います。必ずしもチョコとは限らず、常温保存が可能な、今日のトリュフチョコくらいまでの大きさの、球形のお菓子（チョコレート、キャンディ）ならほぼ何でも「ボンボン」だったようです。

クーベルチュール：クーベルチュールチョコレートのこと。ouverture chocolate（英・仏）。一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。
出典：http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html

ショートニング：ほとんど、精製した動植物油脂のみで作った、バター状のもの。バターの代用品。バターより軽くさっくり仕上がりますが、香りや色の点でバターに劣るという意見が多いです。
参考URL：http://www.weblio.jp/content/%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B0

ダックワーズ：ダコワーズ、とも。Dacquoise（仏語）。アーモンド風味のメレンゲを使った焼き菓子。語源はフランスの温泉保養地Dax（fr）に由来。
出典：http://www.weblio.jp/content/%E3%83%80%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%BA

ガナッシュ：溶かしたチョコレートにたっぷりの生クリームを加えたり、または温かい生クリームにチョコレートを溶かし込んで作る口溶けの良いチョコレート。トリュフのセンターなどに使われます。
出典：http://www.chocolate-cocoa.com/dictionary/word/chocorate.html#w2_8