パンの焼き上がりが・・・

質問

時々パンを焼くのですが、一次発酵も二次発酵もまあまあうまく出来るようになりました。＾＾＊
出来上がったパンはふっくらしているのですが、なんだかべっちょりした感じです。どうしたらふんわりしていて軽いパンが出来るのでしょうか。
材料は本に書いてある通りに入れています。

回答No.2

paste8 · ベストアンサー

ホイロ（二次発酵）をきちんとして、しっかりふくらんだ生地を既に作っていらっしゃるのであれば、窯の問題だと思います。
最初にやや強めの温度で皮をしっかり焼いて（つくって）、そして少し温度を落として焼き込むと、べっちょり感は抜けると思いますが、このあたりのタイミングと温度を上手に加減しないと、今度はパサついてしまうんですよね。
どんなパンを作られているかにもよると思いますが、バンズ系の小さいものなら最初の5分ほどを設定温度より10度から20度上げていいと思います。食パン系なら6-7分かな。
オーブンの癖があるので、設定温度まで本当は上がっていないことが結構あります。温度を変えて何度か作られてオーブンと仲良くなるといいかもしれません。

お礼

今は暖める時に20℃くらい高めの設定にして、そのまま温度だけ下げて焼き上げています。温度を２段階に設定して焼いてみます。
今のオーブンとは付き合いだけは長いのですが、癖には気づきませんでした＾＾；　仲良くしていきたいと思います。ありがとうございました。

回答No.1

AnalHare

>>出来上がったパンはふっくらしているのですが
>>なんだかべっちょりした感じです。どうしたらふんわりしていて軽いパンが出来るのでしょうか。

ひとつは、ふっくらとしていてもなんかバターがおおかったりするとき

もうひとつは、火力がちょうどでないこと
これはひくすぎたりたかすぎたり・・・・

重要なのは、焼いているときは、オーブンなりのふたをあけちゃーいけないことです

お礼

火加減とバターの量ですね。
ありがとうございました。