手作りパンの焼き上がりが固いんです・・・。

質問

ホームベーカリーと炊飯器でパンを作っています。
HBでこねるところまでやり、
そのあと炊飯器の保温で１次発酵（40分くらい）
これで炊飯器いっぱいぐらいふくらんだところでフィンガーテスト後、
ガスぬきして
もう一度炊飯器で二次発酵（２０分くらい）
このときはぬれふきんをかけています

その後、等分に分割して丸め、
ベンチタイム１５分ほど置いて
170度で２０分ほど焼いています。

焼き色はほんのりきつね色です。

しかしどうも表面は固く、
中もふわふわというよりは
もっちりしています…

どうすればふんわり軽い食感のパンになるでしょうか。

発酵の仕方など、問題点をご指摘頂ければありがたいです。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

原因はいろいろ考えられますが、
まず、とにかく、手順を変えてください。

1次発酵
　↓
ガス抜き
　↓
分割・ベンチ15分間
　↓
形成
　↓
2次発酵
　↓
焼成

これが、極々一般的なパンを焼く手順です。
形成後の2次発酵で得られるガスが
焼きあがりの「ふんわり」になります。

形成後はオーブンの天板で2次発酵をすることになるでしょうが
（炊飯器でやると取り出す時にガスが抜けてしまいます）
この時期からは室温でもちゃんと発酵しますので
乾燥しないようにだけ気を付ければ大丈夫です。

焼成時の膨らみもイマイチな感じでしたら
オーブンの予熱だけ、190℃まで上げてみてください。
焼く寸前に生地全体に霧吹きすることもお忘れなく。