糠さんまの作り方を教えて！！

質問

北海道の方！！
糠さんまの作り方を教えてください。
大好きなのですがこちら（関東）ではあまり売っていないし、売っていてもあまりおいしくない・・・
ぜひ教えてください。

回答No.1

fanfant · ベストアンサー

自己流というか、、、釧路育ちな主婦歴約５０年の旦那の母がやっている方法を聞いてきました。

サンマを箱で手に入れたときはこの方法で冷凍保存すると半年経っても結構おいしいです。

サンマ５匹分ぐらい。
糠カップ５：塩カップ１　鷹のつめ輪切り　ひとつまみ
ブレンドしておきます。

サンマのアタマとはらわたを取って塩をすり込んで
一晩置いて塩サンマ状態にします。
（はらわたやアタマをとらないおうちもあります。
お好みで。）
そのまま焼いてもおいしいです（笑）
塩の量は適当です。

一度軽く洗ってブレンドしておいた糠をたっぷりつけて
（イメージは衣たっぷりな海老天）
１回分をスーパーのビニール袋に入れて一晩置いたら
そのまま冷凍しちゃいます。
食べたい時によく洗って焼きます。

年寄りのレシピなのでかなりしょっぱいですが
塩分の割合は脂のノリ具合によっても違うようですし
お好みもあると思いますのでいろいろ加減してみてください。

あまり脂ノリのいいサンマだと脂っぽい嫌な味になっちゃうみたいです。
麹を入れるところもあるようです。

市販の物は調味液のようなものに漬けているので
味が違うかと思いますが、、、私は人工的な味より
自家製のほうが好きです。

お礼

ありがとうございます。
早速やってみたいと思います。
冷凍しちゃうんですね。糠に漬けて冷蔵保存科と思いました。あ、雪の中に放置プレーするから冷凍か。
私も塩焼きと違って脂のあまりない痩せたさんまのほうが好きです♪

回答No.2

fanfant

冷蔵でも大丈夫です。

冷蔵だと塩をきつくしないと２週間位が限界なので
すぐに食べる分量なら冷蔵で２，３日漬けてから食べる方法でもかまわないと思います。

冷凍するのは・・・・うちの習慣でして・・・
１０月の１箱300円とか500円ぐらいの時期に大量漬けして大きな冷凍庫に入れちゃうんです。

お母さんの冷凍庫からは塩サンマやら塩鮭も
いっぱい入っていて魚屋さんみたいです（笑）