れんこんの変色

質問

れんこんを使った料理を作るのですが、料理の度にれんこんの色が変色することがよくあります。包丁でカットしたあとしばらくは水にひたしておくのですがあまり効果がなく、炒めたり煮たりすると途中から変色してしまいます。料理本などを見ると綺麗な白いれんこんなのに、どうして私の場合変色してしまうのでしょうか・・・・？見栄えもよくありませんのでとても気になるしとにかく美味しそうじゃないんです・・・どなたがアドバイスいただけますか？宜しくお願いします！

回答No.5

noname#15706 · ベストアンサー

和食調理師です。
蓮根は普通に切って酢入りの水であく抜きしても、煮物は黒ずみます。
真っ白にはなりません。

黒ずまないのは漂白した市販の生ではない蓮根とみていいでしょう。

お礼

ありがとうございました！

回答No.4

cu39ht30

蓮根を切ったあと水で少しさらし(水が透明になる）、酢を２～３滴(小さいボールなら）落として２０分位つけておく。(使わないのならそのまま漬けて置く。）
使用する直前に笊にあけて使う
鉄の包丁なら錆てないこと、蓮根の切り口に色（あく）がつくから。

お礼

ありがとうございました！

回答No.3

pho-CAT

こんばんは。

レンコンは酢のものにするならともかく煮たり炒めるなら色が変色するものです。そのほうが美味しいし栄養もあるし売るわけではないでしょう？見栄えのいい料理は何かを犠牲にしています。
もし変色がひどいなら切ってすぐ調理するように心がけるといいですね。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q3/20040915.html

お礼

ありがとうございました！

回答No.2

mannequincat

鉄の鍋で調理してませんか？　もしそうならステンレスやアルミのでやれば大丈夫ってことになります。

お礼

ありがとうございました！

回答No.1

panda009

れんこんって切ったあとしばらく置いておくと黒ずんでしまいますよね(＾＾;)

水に浸しておくとの事でしたが、水100CC当たり大さじ1杯の酢を入れると変色しないと思います。
水を切れば殆ど料理の味には影響しませんが、
念のため水切りをした後水道水で洗えばばっちりだと思います。

試してみてください☆

お礼

ありがとうございました！