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あんこう鍋の作り方
本日は大変寒いのでスーパーでよく見かけるあんこうで鍋にしようと考えてます、あんこうの肝を鍋で炒めてから味噌を入れるなんて書いてあったような気がしますが詳しくわかりません。おいしいあんこう鍋の作り方教えて下さい、又あん肝をレンジで調理なんていうのも書いてあったような・・・レンジで調理して美味しく食べる方法もあるんですか？
noname#140903
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鮟鱇の七つ道具ーえら：ひれ：胃：卵巣：肝：皮：身（頬肉） 適当に切ったあんこうは霜降り（熱湯にさっと入れ水に落とす）して鍋に入れ、焼酎（日本酒でも）をふりかけてフランベ（炎がボオッと舞上がりアルコール分がとぶこと）する、そこへ。水を入れる。 沸騰したら合わせ味噌と麹味噌（同割）に砂糖少々と濃口醤油少々を入れる、少し沸かして野菜を入れる。 白菜、白葱（厚めで斜め切り）、春菊、椎茸ぐらいですー（好みによるが） （肝は最初から入れておくと”こく”がでるけど塊がなくなる、後から入れると肝だけの味をたのしめる。 肝は塩（ガバッと多く）を振って2時間位おき（笊の上においておくと水分が出て臭みがとれる）水で洗い蒸し器で蒸す（小15分～大30分） ポン酢をつけてたべます。 晩飯には、まにあわなっかたかもしれないけど
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- zorro
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回答No.1
お礼
回答有難うございました、昨日は一日雪で寒かったのであんこう鍋で身体が温まりました。ＰＳ肝の食べ方は夕食に間に合わなかったけど鍋の食べ方は大変参考になりました。