ようかんの甘さとケーキの甘さの違い

質問

甘いものは好きな方ですが、和風あんこ系の甘さが苦手。洋風Sweet系の甘さとは違うのですがうまく説明できません。この甘さの違いって何なんですか。

回答No.3

noname#21649

あんの場合には．食塩１％．砂糖１３－５０％です。他は２の方が書いているので省略します。
ケーキの場合には．砂糖６－２０％．葡萄糖６－２０％．その他０－２０％です（製造もとによってバラバラ）。アマ角とりのために．砂糖以外の糖を混ぜているためでしょう。

お礼

砂糖だけでなくその他の糖を混ぜているとは知りませんでした。

回答No.2

noname#25358

えとですね。
　あんこ に限ってよろしいんでしょうか？

　あんこは隠し味に塩を使いますよね。
　その塩の味は「知覚されない」のではなく、「無意識化で知覚されている」のです。
　塩が舌の感覚を多少、「辛い」方に引っ張ってくれるので、その反動で砂糖がより甘く感じるわけです。（寒いところから急にあったかいところに出ると、それほど気温が高くなくても暑く感じるのと一緒ですね）
　ゆえに、味の違いは塩の違い、と言えるかと思います。

　または、味そのものではなく、舌触りが苦手なのを、味が苦手であると勘違いしているケースも考えられますね。
　こしあんはＯＫだけどつぶあんは駄目、って人もいますから。

お礼

なるほど、塩が入ってないケーキとは甘さを感じる仕組みが違うようですね。ありがとうございました。

回答No.1

adelaide

動物性油脂が含まれているかどうかの違いのような気がします。

その昔、トップスのチョコレートケーキを１本完食した記録があります。
今は、アルコールに目覚め、「酒呑みが甘いもんなんか食えるか！」という感じで、○ーゲンダッツのカップアイス１個が甘すぎて食べられなくなりました。

如何でしょうか？この説。