荒巻鮭

質問

塩まみれの荒巻鮭を一本いただきました。
どうやって食べればいいでしょうか。
とってもしょっぱそうです。

回答No.4

Syuchan-22 · ベストアンサー

イイ物戴きましたねぇ^^
新巻鮭ってのは、タルとか箱の中に鮭と塩を交互に積んで
重しを掛けて漬け込んで、魚の旨味を熟成させてるんで
塩が効いてないと逆に旨くないですよ。

で、
１本消費しきるのに、どの位の期間考えてます？
長く保たせるなら、真水で洗っちゃいけませんよ。

塩は払って落とすだけ。
頭落として２枚(焼き物用は３枚にしない)にしてから
チルド室だと、春先まで余裕でＯＫなんですけどね。

昔は、
使う分だけ切り出して、残りは軒先にブラ下げてたもんです。

で、
そのまま焼いて食っても、銀シャリと抜群の相性なんですが^^
どーしても、しょっぱすぎるって時は
水１Ｌに対して塩１０ｇ溶かして「立て塩」を作り
その中に半日～一晩切り身を漬けておきます。

くれぐれも真水には漬けないように！
塩気だけじゃなくて、旨味まで抜けきってしまいますよ。

お礼

いろいろなご意見をありがとうございました。
皆様にまとめてお礼申し上げます。
鮭は、そのままでは塩辛くてとても食べられませんでした。塩水で一晩つけてもまだまだ辛い。
おにぎりの具にしてたべました。まだ冷凍になってたくさんあります。

回答No.3

noname#21649

流しで塩を洗い流し.
出刃包丁があれば骨が切れる(３枚におろす)のですが.
なければ.
なっきり包丁で.切れるところを適当な大きさにそぎ落とし.適当な容器に入れて.冷蔵庫に。
かすに。焼く...。

骨は手で折って(手で折れなければ.まな板やすりこ木棒でたたき割る).鍋で煮ると肉と骨が分かれます。骨を拾ってから.野菜を適当に入れて鍋に。

頭は.ごったにが楽でしょう。適当にたたいてから.酢を入れて煮る(必須)。つづきは.「しもつかれ」で探してください。栃木生まれの丁稚が良く作ってくれました。

回答No.2

calbonara

見た目は塩まみれでも、中身はそんなに塩辛くは有りませんよ（笑
普通に焼いて食べれます。

回答No.1

zorro

こちらで

参考URL：

http://www.umaimono.co.jp/home/recipe_sakana.html