朝御飯としてよく塩がいっぱいかかった鮭がありますが

質問

朝御飯としてよく塩がいっぱいかかった鮭がありますが
あれってしょっぱ過ぎじゃないですか?

あれが一般的な家庭の食卓に並ぶのが不思議です。
私は塩辛くて食べられません。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

昔は多量の塩を使って、保存性を得ていたため、一部の人はけっこう「塩辛い」昔ながらの塩っぱい物を好む人も居ます。

私自身は、あまり塩辛いのは苦手で、基本的には「あま塩」などを買って来て焼いています。
しかし、保存性は良く無いので、焼かずに数日置いておくと、生臭さが出て来ちゃう。
（非常に古い冷蔵庫なので、パーシャル室とかは無いから、、、残念。）

おにぎりに使う場合は、しょっぱい方がイイですねぇ。
なぁに、買って来た「あま塩」の切り身に塩をかけて、一時間くらいおいておけば、しっかりと「しょっぱく」なります。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.6

noname#237141

あまりに塩辛いのは私も無理ですけど、
今は甘塩が普通に売られていて、しょっぱ過ぎのものは
少数派なんじゃないですか？

あのしょっぱさが好きは人にはたまらないのでしょうから、
少数でも売られています。

余談ですけど北陸名産の「へしこ」って知ってますか？
私はあれを少しあぶってお茶漬けにするのが好きです。
あれも結構しょっぱいですけど鮭のしょっぱいのは苦手です。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.5

sentencespring

私も無理ですが、ご年配の方はあれを好む方もいるようです。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.4

bardfish

「塩抜き」という調理法があるはずですが？
http://cookpad.com/cooking_basics/6880

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

tamioogata

初めまして、jdorbonhさん。

塩鮭にも種類があって、甘塩、中塩、大辛、激辛などの名称でランク分けされて売られています。
（地域やスーパーなどによって呼称が異なる）

塩鮭の本来の目的は冬場の保存食ですので、各家庭に冷蔵庫が普及する前の塩鮭は全てが大辛か激辛でした。

なので昔の人は、焼く前に水にさらして塩抜きをしてから焼いて食べていました。

昔の塩鮭は塩抜きをしないで焼くと、シャケの切り身一切れで一家5人～6人がドンブリ飯を食べられるほどしょっぱかったです。

そんでもって江戸っ子は、塩抜きをしないで焼いた「しゃっけーシャケ」の切り身一切れで山盛りのドンブリ飯を何杯も食べるのが粋だったのです。

私は今でも、大辛口のシャケを買って来て更に自宅で塩ずけにして、5日から7日ほど寝かせてから焼いて山盛りの銀シャリの上に乗せて食べています。
（焼き上がりは真っ白に塩を吹いていて、魚の正体が判別出来ないほどです）

まあ、好みの問題だと思います。
好みの違いがあるから甘口から激辛口まで分けて売られているのでしょうね。

激辛地獄ラーメンなんていうのも、好きな人は大勢いるみたいですしね。

しょっぱいのがお嫌でしたら甘口を選んで買って来て、しばらく水に浸して塩抜きをしてから焼いて食べて下さい。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

E-1077

現代では色々なものがあります。
ざっくり言っても、甘口・辛口があるし、塩鮭や荒巻は違うし、トラウトなどでも違う。
塩引きというものもある。
某県では朝ごはんには殺生をしないということから、鮭は並ばないとか・・・。
なのに卵はいいんだ・・・？とかさ。

確かに塩辛いですが、だからご飯が進むのです。朝焼いて、残りを昼の握り飯の具にする。
昔は労働者は汗をかきますからね。塩分が必要だったし、保存食として塩を沢山使ったのでしょうね。

スーパーで売られているものはそんなに辛くないですよ。地元民からすれば、今の鮭はただの焼き魚。わざわざ塩を振る必要があるくらい、沢山の味付けがありますね。

塩辛くて食べられないのは残念ですが、無理することもないと思いますよ。
余談ですが、私は好きです。もっと塩辛い物も食します。量は加減しますが、お酒が美味しいです。
生鮭が手に入る場合は、ムニエルにするとか、鍋にするとか、いろいろ料理しますよ。

一般的な家庭だからこその、塩鮭なんですけどね。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

terepoisi

塩鮭も塩分濃度２％前後の甘塩から７％という辛塩までいろいろあります。
お好みのものを探してみてください。
塩辛いのは冷蔵できなかった頃の名残で、好む人もいます。

買ってきたものが塩辛い場合は、薄い塩水に漬けて塩抜きしてから焼いてください。
焼いてからでは塩加減を変えられませんから
ほぐしてゴマや青菜と混ぜてふりかけにしたり
マヨネーズであえてパスタソースにするといいですよ。

お礼

回答ありがとうございました。