荒巻鮭の表面に黴が・・・

質問

頂き物（知り合いの所に来たお歳暮を頂いた）の荒巻鮭を開けてみたら表面に青カビと白カビ、内蔵を出した後の腹の表面に白カビが生えていました。いずれもふきんで拭き取ったら綺麗にとれました。腐った臭いなどなく鮭の良い香りがしています。が、食べない方がいいでしょうか。それとも、こういうことはよくあることなのでしょうか。

回答No.1

HPLC

もし私だったらという事で回答します。

保管状況が悪かったのかもしれません。（高温多湿等）
私だったら食べません。
カビには発酵食品のような有用な種類もありますが、
食中毒をおこしたり、発がん性の強いアフラトキシン等のカビ毒を作る種類もあります。
アオカビというと直ぐにペニシリウム属のカビを思い浮かべますが、ペニシリウム属の中にも無害のものと有害なものがあります。またペニシリウム属以外でも青く見えるカビはありますので、実際のところその生えたカビが何であるかはわかりませんね。
専門家に調べて頂かないとどんな種類のカビであるのか、人間に有害なのか無害なのかはわかりません。
また臭い（発酵臭や腐敗臭）もカビの種類によって強く臭うもの、あまり臭わないものがあります。
また拭き取った位ではカビの菌糸は完全に除去できません。目に見えないものですし、顕微鏡でも使用しないとどの程度菌糸が鮭の内部に入り込んでいるか見ることはできません。

以上の事を踏まえると、私的には食べないほうが無難と考えます。

ひょっとすると無害なカビであるかもしれません。しかしもしかすると有害なカビかもしれないという事です。

お礼

ありがとうございます。さっき、もらった相手に電話で聞いたら、30か31日に直接持って来たとのこと。直接持ってくる前に冷蔵か冷凍で届いた荒巻鮭だと思われるので（塩があまりふっていないタイプです）もらってすぐに冷蔵すべきだったものを「荒巻鮭」だから常温でおいていたとのこと。当方は九州地方で最低気温が零下になることはなく昼は１０度以上になることも。ましてや部屋の中で保存していたので、それ以上になっていたのかもしれません。とても、おいしそうなだけにすごく食べたいのですが、怖いです。今の所、捨てるにしても、しばらくゴミの収集がこないので、小さく切り分けて冷凍庫に入れました。