鶏の皮をパリっと焼くコツ教えてください。

質問

鶏一羽ではなく、モモ肉をオーブンで焼く際に、いつも皮がフニャってしてしまいます。
カリっとさせるにはどうしたらいいのでしょうか？
教えてください。

回答No.3

pho-CAT · ベストアンサー

こんばんは。

鶏皮に含まれている油分が充分抜けないとカリッ、サクッと出来ません。
時間をかけないと駄目ですが場合によっては肉がバサバサになりかねません。火加減が大切です。
また水蒸気や肉汁などの水分も大敵です。

やり方としては鶏肉の水分をよく拭いて網などの上に置き肉汁に浸からないようにしてから焼き始めます。

途中で出てきた鳥の油をスプーンなどで何回も肉にかけてやります。
フライドチキンですね（＾0＾）火の通りをよくしたり、焦げたり、肉がパサパサになるのを防げます。
余分な油はどんどん落ちるから大丈夫です。
肉汁は油を取り除きソースに出来ます。

鶏肉を調味料につけておくと焦げやすいしカリッとなり難い場合があります。

お礼

詳しい説明ありがとうございます。
調味料につけておいたので、カリっとしなかったのかもしれません。
あとは、オーブンで何度も油をかけないといけないんですね。黙っててできる料理でもなさそうです（＾＾；
ちょくちょく見ながらローストするわけですね。

回答No.2

minnie-129

友だちに教えてもらったのですが・・・
お宅に魚焼グリルはありますか？

あればグリルで焼くと、余分な油も落ちるので
とってもおいしく焼けますよ～♪

お礼

魚焼きグリルはありますので、挑戦してみたいと思います。油も落ちるのも嬉しいです。ありがとうございます。

回答No.1

carryb3849

オーブンに入れる前にフライパンで強火で皮目を先に焼き付けて、その後オーブンに入れるとパリッとした
ローストチキンになります。この方法で魚なんかもおいしくできますよ。

お礼

ありがとうございます。
フライパンで先に焼くんですか。やってみます。