コロッケが破裂してしまうわけ

質問

コロッケを揚げると破裂してしまいます。上手に揚げるコツは？また、揚げる前（丸める前）に具を冷ましたほうがよいのでしょうか。

回答No.4

ooi820 · ベストアンサー

ひっくり返す時にお箸をつかうと衣に傷が付いてからはれつすることがあります。
ターナーとかフライ返しをうまく使うと綺麗に揚げやすいです。
それから、油に入れた後、衣が固まってひっくり返すタイミングになるまで絶対に触らない。

しかしなによりムラなく均一に衣をつけることが第一ですよ。
小麦粉をしっかりつけたあと余分な粉をおとして
ムラなく卵をつけて
パン粉を全面にきちんとつける
油に入れる前に手のひらでやさしくパン粉を抑えて密着させる
油の温度はもちろん大事です。
高すぎない、低すぎないように。
やってみてください。

お礼

パン粉のつけ方が雑だなとは思ってました。それも原因なんですね。どうもありがとうございます。

回答No.5

wing114

冷やす必要はありません。揚げるのは一度に少なく2～3個程度(鍋にもよりますが)温度を一定にして165度～170度で揚げてください。
温度計つきの鍋なら便利ですね。それと色がつくまでいらわないことです。傷がつくとそこから破裂が始まります。
メンチコロッケが揚げやすいし、破裂しにくいと思います。

お礼

一度に多くいれてはいけないんですね。ありがとうございました！

回答No.3

Funzy

小麦粉を満遍なくまぶし、卵の黄身を付ける時もむら無くつける、と言うのが一つ。もう一つは、パン粉を付けてから冷蔵庫で15～20分位寝かしてから揚げると良いですよ。

お礼

小麦粉、たまごも重要なんですね。知らなかったです。ありがとうございました。

回答No.2

asuca

一度にたくさん入れると油の温度が下がってしまい破裂の原因になります。
少しずつ徐々に入れていってください。

お礼

たくさん入れすぎでしたね。気をつけてみます。ありがとうございます！！

回答No.1

2531kbps

沢山入れすぎ？
http://www.e-recipe.org/features/okazu/o23.html