上海蟹を調理したことのある方、下準備について教えて下さいっ

質問

昨日、お土産で上海蟹を頂きました。
今夜早速蒸して食べようと思っています。
過去の検索で調理法はわかったのですが、その前に紐をほどいてよく洗うようにと書いてありました。
見た目も少しグロテスクだし、まだ生きているようなので、正直紐をほどく勇気が出ません。
もし紐をほどいた時、どんな事に気をつけたら良いのでしょうか？
軍手などで手を保護することは必要でしょうか？
せっかくの機会だし、美味しく頂きたいので、どんな些細なことでも構わないので、教えて下さいっ
宜しくお願いいたしますｍ(＿)ｍ

回答No.2

hidamari3 · ベストアンサー

紐は蒸し終わるまで絶対に外さないでください。
洗うのは紐がついたままで大丈夫です。。

もし紐を外したらたいへんな事になる場合もあります。じつは脚が早いんです。逃げたらもう大変・・・

そもそも紐をしてあるのは挟まれるのを防ぐのと、動き回る事により身が痩せてしまうのをふせぐ意味もあります。

ちなみに紹興酒に浸してから蒸しても美味しいですよ。

お礼

脚が早いんですね
そのまま洗うことにします。
これから紹興酒を買ってこようと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

k2675

こんにちは。

紐は解かずにそのまま洗って蒸すのが一般的な方法です。

紐を解いて蒸してしまうと、蒸している最中に蒸し器の中で蟹が暴れてしまうので
胴体から脚が外れてしまいます。
これによって、
・姿蒸しでなくなるので、仕上がりの見栄えが悪くなってしまう。
(ご存知とは思いますが、上海蟹はかぶりついて食べるのが普通ですので)
・胴体と脚が外れてしまうと蟹の肉汁(エキス)が外に逃げてしまい
旨みが減り、身痩せする原因になるからです。

ご参考までに。

お礼

紐は解かずにそのまま蒸してみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

zorro

軍手で保護しておいたほうが安心です。

参考URL：

http://www.shanghai.or.jp/life/konok2003/konok3008.html

お礼

ご回答ありがとうございます。
食べるのも初めてな為、食べ合わせ等とても参考になりました。