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沢庵の変色原因と対策

　漬物の研究を行っているのですが、沢庵の黄色の原因とその対策を教えてください 　

noname#221804
noname#221804

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • sorutan11
  • ベストアンサー率13% (64/471)
回答No.2

沢庵の色付けのは、ウコン（ターメリック）を使われているのでしたら、ウコンは、空気（酸化）により鮮やかな黄色から茶色に変化（進色）します。

noname#221804
質問者

お礼

ありがとうございました

その他の回答 (1)

noname#21649
noname#21649
回答No.1

研究者の方にお知らせできる内容かどうか疑問ですが かっぺん かっぺんの原因となる成分(どちらかてきとうに)除く・減らす・反応時間の低減

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