ゆばのできる理由

質問

大豆のタンパク質は、熱で固まらないはずなのですが、
ゆばができる理由って何でしょうか？

回答No.1

norikunny · ベストアンサー

いろいろネットで調べると大豆の蛋白質は加熱で固まるみたいですね。　ただ８０度以上で表面が波打たないなどある程度の条件が必要みたですけど。

参考URL：

http://www.ajiwai.com/otoko/make/yuba.htm,http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/katei03.html

お礼

ありがとうございました！
とても参考になりました。