ベストアンサー ゆばのできる理由 2005/08/15 21:03 大豆のタンパク質は、熱で固まらないはずなのですが、 ゆばができる理由って何でしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー norikunny ベストアンサー率21% (256/1168) 2005/08/15 21:10 回答No.1 いろいろネットで調べると大豆の蛋白質は加熱で固まるみたいですね。 ただ８０度以上で表面が波打たないなどある程度の条件が必要みたですけど。 参考URL： http://www.ajiwai.com/otoko/make/yuba.htm,http://www.bunseki.ac.jp/naruhodo/katei03.html 質問者 お礼 2005/08/16 11:59 ありがとうございました！ とても参考になりました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメその他（料理・飲食・グルメ） 関連するQ&A 湯葉（ゆば）を家庭でできますか 大豆を１晩、水につけて、茹で上げて、絞り汁で湯葉作りに挑戦しました。少しだけ湯葉らしいものが浮かんだのですが、なかなかうまくいきません。 添加剤は何かいりますか。コツがあったら教えて下さい。 このようなぐるぐる巻きの湯葉は、何湯葉と言うのでし このようなぐるぐる巻きの湯葉は、何湯葉と言うのでしょうか？ あと このような湯葉を食べる際は、どうやって食べればいいのでしょうか？ 右手で箸を使って切ろうとしてもなかなか切れなくて、 両手で箸を使って切って食べてしまいました。 ゆばについて 以前、懐石料理で食べたことがあるのですが、やわらかい「ゆば」はどのようにして売っているのでしょうか。 私が以前、かってしまったのは、かたい皮みたいなゆばで、これではありませんでした。 食べたことがあるのは、そのやわらかいゆばで、茶巾のように魚のすり身をつつんだ、あんかけのようなものでした。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 自作のこだわり「ゆば」を豆乳から作りたい 先日京都でくみ上げゆばを食して気に入りました。 こだわりの自作のゆばを作るにはどうすれば良いですか教えてください。 １．大豆の種類は ２．水につけるのは何時間ぐらいですか（ぬるま湯が よいですか） ３．石臼の大きさ、おもさなど ４．豆乳を濾過する材質は（材料） ４．添加物にはどんな物が必要ですか ５．保存はどうすれば良いですか 湯葉 先日、湯葉を食べてきました。みんなおいしいとか絶賛していただのですが、私にはわかりません。湯葉って何でしょう？また、おいしいと思いますか？ 乾燥湯葉☆ 湯葉が大好きで、ついつい買っては見たものの、 どう料理すれば良いのでしょう？ 袋に説明が無かったのでどう戻して良いかもわからないのです・・・ 生じゃ無いと湯葉刺しもできませんよね・・。 湯葉って種類があるのですか？？ 生湯葉・たぐり湯葉・くみ湯葉 これらの違いってなんですか？ 湯葉の正体を教えてください この前学校でとうふ作りをしたときに 豆乳を温めたら湯葉ができました 何で湯葉ができたのか 教えてください。 図書館の本には載ってなかったので 教えてください 湯葉の食べ方 昨日はじめて京懐石(？)を食べました。 その中に湯葉の料理もあって、くるくる巻いてあったのですがどのようにして食べたらいいのかわからず、そのまま食べてみたり巻いてあるのをほどくように食べてみたりしたのですが、結局正解がわからずじまいです。 恥ずかしい思いをしたくないので正しい食べ方教えてください。 牛乳から湯葉が出来ますか？ 子供が学校の自由研究で”湯葉を作る”という課題を選択しました。普通は豆乳から作ると思いますが、牛乳から湯葉を作れるでしょうか？ご存知の方がいたら教えて下さい。 ふろふき大根風湯葉 先日、日光で湯葉料理を食べました。 その時、ふろふき大根の大根が湯葉になったような料理が出てきました。 まさに大根を輪切りにした形を湯葉をロールして作ってありました。 ゆず味噌で食べてとても美味しかったです。 では、本題なのですが、この湯葉またはこの湯葉料理は一般的なものなのでしょうか。なにか名称があったりしますでしょうか。 ロールした湯葉が売っているなら買いたいです。 ご存知の方、よろしくお願いします。 自分で出来る湯葉料理を教えて下さい！ 自分で出来る湯葉料理を教えて下さい！ 最近湯葉の美味しさに目覚めました。 そこで疑問に思ったのですが、湯葉って普通に買えますか？ あと、簡単で美味しいレシピがあれば教えてくださいヽ(´▽｀)ノ 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 汲み上げ湯葉 汲み上げ湯葉にはまっています。 京都で美味しい汲み上げ湯葉の販売店を教えてください。 あと、老舗や有名なお店は何処ですか? 分かるようならば容量・値段・連絡先を記載していただければ幸いです。 京都：ゆばの美味しいお店 お正月に京都に行きます。 湯葉が大好きなので、食べにいきたいです。 湯葉の美味しいお店、教えてください。 京都で湯葉丼 12月初旬に女だけ数人で京都旅行に行きます。 食べるところを探しているのですが、湯葉丼がどうしても 食べたいのです。 以前TVでやっていたので、是非行きたい！と思っていたのですが、 お店の名前を忘れてしまいました。 そこでここの湯葉丼オススメだよ！というのが ありましたら教えてください。 場所は特に問いません。 出来れば隠れ家的な雰囲気のお店だと尚可です。 もちろんそれ以外にもお願いします。 宜しくお願いします。 湯葉の値段 湯葉は何故あんなに高いのでしょうか。たかが豆腐では・・？ 需給のバランスでしょうか？ 都内でおいしい湯葉料理屋さん こんにちは。 京都に遊びに行きたいのですが、行く時間がありません。 せめておいしい湯葉料理が食べたいのですが、都内ではどこの店がおいしいのかわかりません。 湯葉がおいしく、湯葉を使った料理が豊富なお店を教えて下さい。 夜のコースが5000円前後（さらに低いとうれしいです）くらいからあるお店が希望です。 また梅の花とか、麻布Ｓｈｉｇｅｚｏというところはどのような感じか教えていただけるとうれしいです。 すみませんが、お願いします。 揚巻湯葉との相性 お世話になります。揚巻湯葉と何かお野菜を炊き合わせようと思っています。今の季節にぴったりなお野菜、または通年あるお野菜で揚巻湯葉と相性のよいお野菜は何だと思いますか？ 豆乳鍋での湯葉の作り方 土鍋で成分無調整の市販の豆乳で、豆乳鍋を作っています。 湯葉の作り方を教えて下さい。 それとも豆乳だけでは、湯葉はできないのですか？ 沸騰直前まで豆乳を温めて、箸ですくいますが、ほとんど 引っかかってきません。 よろしくお願いします。 湯葉を揚げたおつまみ 湯葉を揚げたようなおつまみをご存知の方いますか？ アメリカ人の知人が日本の滋賀、奈良、京都のいずれかで食べたそうです。 話によると、少々高級な居酒屋みたいなところのメニューだったそうです。湯葉を揚げてチップス状にしたものでしょうか。 学生で東京在住の私がいく居酒屋では見たことがないのですが、関西方面の老舗のお店にはあるんでしょうか？ また自分で作ることも可能ですか？ 曖昧な説明ですが、ご存知の方いらっしゃったらお返事お願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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