揚げ出汁豆腐の問題として、やはり油跳ねなどの問題になる豆腐の水切りがあります、これはゴーヤーチャンプルーや麻婆豆腐にも使える事なんですが…
１、手拭（キッチンペーパーでも可）で木綿豆腐を包む。
２、俎を１に挟む。
３、水を半分くらい入れたボールを上に載せて１０分ほど待つ。
これで豆腐の水切りが出来ます。
後は満遍なく片栗粉を付けて少し馴染ませた後、ゆっくりと鍋肌から滑らせるように揚げれば大した油跳ねはありません。油はしっかりと切っておいて下さい、出来れば油切りのバットの上に半紙を乗せた方が良いのですが…コストが…
もし事前に大量の水切りをするとしたら、保管用にキッチンペーパーを敷いたタッパーに入れておいた方が良いでしょう…当然ですが片栗粉は付けないでおいて下さい。
出汁に関してはそこまで難しい物ではありません、良く濃い目と言う感じになってしまいますが、衣に出汁が染みますからやや甘め位にしておいた方が良いでしょうね。
後はトッピングですが…大根おろしはあまりお勧めできません…おろす量が多量だと指の股が負けてしまいますし、保存も難しいからです…もし使う場合は軽く酢を垂らしておいて下さい。後はなめこの缶詰でも使って…って、ここまでやると店の作りになってコストが掛かってしまいますね。
何はともあれ、模擬店のご成功をお祈りしております。
