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ぬか漬けのおいしい漬け方

2005/07/22 20:47

ぬか床をもらいました。今日から漬け始めるのですが、全く初めてなので要領がわかりません。教えてもらったのは、毎日かき混ぜることと、水が出たら塩と糠の元を加えることとだけです。以前にテレビで観たのですが、ぬか床に魚の骨などをいれておくとマイルドな味になるというものがありました。これは本当でしょうか？上手な漬け方があれば教えてください。よろしくお願いします。

yoshinobu_09
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suikabar
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2005/07/22 22:05 回答No.4

おばあちゃんから教わってつけています。初めて知ったのですが、味はぬかを実際になめてみるといいそうです。私もそうしています。飲み込むというより、舌先にちょんとつけて味を見る程度です。これで味、塩分を確認してみてください。我が家のおばあちゃん仕込みのぬかどこは煮干、昆布、下記の皮（乾燥させたもの）しょうが、鷹の爪、大豆(水煮でないもの）ぬかみそからしです。乾物はそのまま入れます。1ヶ月ほどしたら(だしが出たと思うころ）出してOKです。また、少しの間旅行で留守などするときですが、ぬかどこの底に塩を2，3箇所入れ、上に塩をまぶします。全体を少し覆うくらいです。戻ってきたら、全部混ぜてしまいますので、入れすぎに注意してください。多少の水ならうまみなので、捨てないそうです。たくさんになってしまったら、ふきんにしみこませて取り除きます。今は風通しのいい直射日光にならないところに保存しています。

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otikasann
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2005/07/22 21:56 回答No.3

どのくらいの量を分けてもらったのでしょうか？最低でも2ｋｇは糠床が欲しいところです。できるなら、糠と塩を補充して固めの糠床を作り、キャベツ（の外葉一般的です）で、捨て漬けをして、床を落ち着かせてからが良いと思います。糠床に混ぜるのには他には鷹の爪、干し椎茸・昆布などが一般的でしょう。これらはお好み次第でしょう。ただ、鷹の爪は防腐の面からも入れる事をお勧めします。これらがブレンドされている、塩や糠も市販されていますので、お好みに合せてお使いください。最近、糠漬けについて質問されていた他にもいらっしゃいましたので、カテゴリー検索してみて下さい。（コピー＆ペーストしてみたのですけれど上手く表示されませんでしたのでお許しください）

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