魚の焼き方

質問

鯵の開きや、片面に皮の付いた魚の切り身を片面ずつ焼く場合、皮のある方とない方とでは、どちらを最初に焼く方が良いのでしょうか。又、その理由は何でしょうか。

回答No.3

bob_n · ベストアンサー

No.1のbob_nです。
失礼しました。
http://www.kudousuisan.com/sakana/yakikata.html

http://www.rakuten.co.jp/hachijou/424660/

おいしい焼き方が書かれています。
http://www.shoutoku.jp/shoutoku/himono_shop/himono_unchiku.html

お礼

ご丁寧にありがとうございます。
大変良く分かりました。

回答No.2

novasai

魚を焼く時はお皿に盛り付ける時に見えない方から焼くのが正しいです。
見えない(今回は皮のある)方を、先にしっかりと焼きます。　それから、身の方をキレイに焼き上げます。

理由はやっぱり、見た目と皮のある方は火が通りにくいからだと思いますよ。

お礼

ありがとうございました。
確かに盛り付けは、料理の大事な要素の一つですね。

回答No.1

bob_n

川のさかなは、皮から、海のさかなは、身の方から焼くときいたことがあります。なぜかは覚えてません。

http://www.hamanet.jafic.or.jp/ryouri/unchiku_kani.html
川魚の焼き方、海魚の焼き方　

同じことがかあてありました。

お礼

ありがとうございました。
URLはどうしてもアクセスできませんでした。