違いって？？

質問

とんかつ屋さんに行ったのですが、「甘口」ソースと「辛口」ソースの違いって何ですか？

回答No.2

noname#126060

そのお店にとっての「甘い方」「辛い方」でしょうし、スパイスや野菜などから自家製している店もあるでしょうから、「何が違うか」はその店に聞かないとわからない事です。(自家製の場合、“企業機密”だったり製法特許をとっていたりで公表しない所も多いですが)

ちなみに市販品として甘口・辛口の別を持つソース製造元でも、製法は各社によって違います。
辛口＝辛味の強いスパイスを多用
甘口＝材料のスパイスを控え果実や糖を多くする
この他、醸造後にスパイスや糖を加算して調整する社、醸造中沈殿してできるスパイスの最も濃い部分(どろソース)と漉した部分(ウスター)の配合比率で区別している社、非加熱製法などで果実分の甘味を残す社など、色々です。

参考URL：

http://www.bulldog.co.jp/oisii/index.html

お礼

細かなところまでありがとうございます。
ＵＲＬも参考になりました。

回答No.1

ebichu

「甘い」か「辛い」かじゃないんでしょうか？
スパイス類の配合が違うかもしれませんし、
単にからしが混ぜてあるだけかもしれません。
店によりけりだと思います。