豆ご飯、炊いたらお赤飯？

質問

青豆？(黄色くなる前の緑い大豆)を入れてご飯を炊きました。
炊き上がった時は普通の白いご飯だったのですが、
混ぜて蒸らして蓋をあけてとビックリ!!お赤飯色になってしまったのです。
お豆は緑どころか茶色でいかにも不味そうだし。。。
お豆さんにいったい何が起こってしまったのでしょうか？

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

熱により、葉緑素（クロロフィル）が分解したのです。
植物にはクロロフィルだけでなく、カロチノイド（赤・黄・橙）、アントシアン（赤・青・紫）、フラボノイド（褐色）など、色々な色素が含まれています。
豆類に限らず、たいていの植物は葉緑素が消えれば黄色や茶色などに変色します。

お礼

詳しいご説明ありがとうございました。

回答No.1

mukaiyama

要するに、ビールのおつまみにする枝豆ですね。枝豆が青いのは、加熱時間が短いからです。どんどん煮ていたら茶色くなってしまいますよ。
枝豆ご飯は作ったことがないのですが、えんどうご飯なら根本的に作り方が違います。
ご飯は普通に炊いて、炊きあがってから、別にゆでたえんどうを混ぜるのです。

参考URL：

http://www.hallo.co.jp/cooking/99_05/5-29.html

お礼

はい（^^ゝ
いつもは回答下さったように後から混ぜていたのですが、炊いてみちゃったんです。
でも、何故どんどん煮てると茶色くなってしまうのですかね。。？
お豆の成分とか、煮ると何か起こる作用とかあるのかな？？と思い質問してみました。

URLの豆ご飯おいしそうですね。。他のレシピも参考になりそうです。ありがとうございました。