青豆

質問

青豆は普通の大豆や黒豆とはまた全然違った豆の種類なのでしょうか？
また、どのような料理に使われていることが多いのでしょうか？

宜しく御願いいたします。

回答No.1

noname#260262 · ベストアンサー

こんにちは。
山形在住の４０歳既婚男です。
当方の山形では一般的な大豆です。スーパーで普通に売り場にあります。山形では青大豆、品種名で秘伝豆とか表示されてます。

通常の大豆は黄色がかった色合いですが、青豆は字のごとく青というか緑に近い色です。山形では味噌や豆腐の材料にされる場合もあります。その製品も普通に店頭に並んでいます。

大豆の一種で、料理の方法も同じと考えていいです。
が、折角なので、山形の郷土料理を一つ。

「浸し豆」
１，青豆を流水で洗い、ゴミを落とす。
２，水に一晩漬ける。
３，十分に戻ったら、漬けていた水ごと鍋に移し、火にかける。最初は強火で沸いたら、中火にします。
４，アクをすくいながら、柔らかくなるまで煮る。
５，火を止め、杓子ですくい、器に移して自然にさます。煮汁も少し入ったほうが甘みが残りますので、ザルで漉したりしません。
６，冷めたら、だしと醤油で調味。（お好みですが、薄目にして作り、食べる際に醤油を垂らしてみるとよい）
７，あれば、塩抜きした数の子を一緒に入れると、更に美味しくなります。保存は冷蔵庫で。

普通の大豆ではかないません。豆のおいしさに、はまります。