ババロアの作り方について

質問

ババロアを作ったけど、ケーキ屋さんのは溶けないのに何故、手作りのは溶けるのか？と、妹に聞かれています。
暖めると溶けちゃうって言うのですが、そりゃそうだとしか答えられなかったのですが、何か溶けない方法とか、「ケーキ屋さんのはこうしているんだよ」など、何かご存知の方は居ませんか？
よろしくお願いします。

回答No.1

noname#24736 · ベストアンサー

溶けないのは「寒天」を使っていて、溶けるのは「ゼラチン」を使っているからです。

お礼

えっ!?びっくりです。まさか、ババロアに寒天を使っていたとは…
羊羹とかには使いますが…そうですか、ババロアにも使うのですか。
新発見です。
ありがとう御座いました。(^∀^)

回答No.2

ayaka-007

こんばんわ～！私は、食物栄養学科の短大に通っています！前に学校でブラマンジェってのを作ったんですよ。多分、ババロアの一種だと思うので作り方、材料教えますね！

（材料）1人分
コーンスターチ・・・６グラム
砂糖・・・１０グラム
牛乳・・・６０グラム
粉ゼラチン・・・１．５グラム
水・・・９ｃｃ
バニラエッセンス・・・少々
フルーツ（缶）・・・適量

（ソース）
フルーツの汁・・・適量
コーンスターチ・・・適量
ペパーミント液・・・適量

（作り方）
１．型を水で濡らす。
２．コーンスターチ、3分の1の牛乳、砂糖を加えて煮る。
３．残りの牛乳、ゼラチン、バニラエッセンスを加える。
４．火からおろし、水で濡らした型に流し込む。
５．水1cmをいれたバットに型を置く。
６．冷蔵庫で冷やす。

（ソース）
１．コーンスターチ、フルーツの汁、ペパーミントを加え煮る。
２．とろみがつくまで火にかける。中火→弱火の順。

これで盛りつけて完成です★
ババロアなどは、固まらないと意味がないので、ゼラチンの扱いには注意して作ってくださいね！
ゼラチンは５℃で固まるので、冷やしすぎると堅くなりすぎるので注意です！
参考になったでしょうか・・・？