ナッツ類の酵素抑制因子

質問

全くの素人です。健康のためにと、生のナッツ類を買いました。ところが、ある本を読んだところ、生のナッツは酵素抑制因子が働き、そのままでは害がある、というのです。酵素抑制因子を除去するには、カシューナッツなどは１時間、アーモンドは１２時間水に浸し、さらにアーモンドは薄皮をむいて食べなさい、と書いてあります。ここまでしないと人体に害があるものなのでしょうか。普通に食べてはだめなのでしょうか。ご回答のほど、ほろしくお願いします。

回答No.1

aka_tombo · ベストアンサー

例えば生の大豆を食べると、下痢をします。プロテアーゼインヒビターというタンパク質の分解をする酵素を阻害（じゃま）する成分があるからです。

通常酵素化学や栄養化学において、酵素抑制因子というような表現は使わないと思います。酵素阻害と言う言葉を使います。水に浸して流出するものとして、小糖類が考えられますが、糖類がタンパク分解のじゃまになることは少し考えにくいですね。

アーモンドの薄皮はポリフェノールを多く含みますが、これも舌触りは悪いですが、阻害因子とは考えにくいです。

むしろ、生のナッツは消化しにくいので加熱（炒る、揚げるなど）をする方が大切と思います。

ナッツを水に浸して・・・という文も目にしたことはあるのですが、私は健康食品の信奉者という印象を受けました。そう信じている人もおられるのは事実のようですが、言葉の使い方からしても、ガセネタと考えております。

お礼

aka tomboさん、丁寧なご回答ありがとうございました。あまりに変な質問なので、ご回答はいただけないかも、と覚悟していましたのでとても嬉しかったです。とても納得しました。加熱すればよいのですね。そのほうが、美味しそう。水にふやけたナッツなんて、味が悪そうですもの。
本当にありがとうございました。