とこぶしのレシピ

質問

とこぶしをいただきました。
おいしい食べ方おしえてください。

回答No.1

atoz · ベストアンサー

まだ生きてます？
貝類は日持ちがしないので今日、明日中には料理して下さいね。

とこぶしは煮付けがやはり一番でしょうね。
フライにしたりホイル焼きにしたことはありますが、
やはり、とこぶしは煮付けが美味しい！！と思ってます。
魚の煮付けくらいの味でしょうね。あまり長時間煮込まずに
とこぶしはサイズもあまり大きくないので
煮立ったら１０分くらいで大丈夫です。

それと、食べきれなかったら「煮汁が浸るくらいに」煮汁のまま
タッパーに入れて冷凍庫で保存すれば
味が変わらず上手に保存できますよ。

★「今夜はグルメの食卓---DoDosukeさんち」★
いいですネ～～、美味しく召し上がって下さい　(^o^φ

お礼

ご回答ありがとうございます。
残念ながら死んでしまっているようなので、明日は、煮付けにしたいと思います。保存ができるんのはいいですね。
昨日は、シンプルにバター焼きにしましたが、貝が爆発してしましました。(びっくりです！）
「今夜はデンジャラスな食卓」でした・・・。

煮付けは、貝のままいれていいのですか？

回答No.6

hi-chan

既に「バター焼き」は試されたみたいですが、私の大好き食べ方を・・・

とこぶしは殻をはずし、身と肝に分けます。
身は食べやすい大きさに切り、大き目のものには切り込みを入れます。
バターでさっと焼きます。
身を取り出した後残ったバターで肝をつぶしながら炒めます。そこへ醤油をたらーっとたらします。
さっき取り出した身にそのソースをかけるか一度フライパンに戻して一混ぜします。

書きながら涎が出てきそうです。
そういういただきもの、いいですね。
好きだけど高いのでめったに自分では買えません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
肝は、そうして食べると美味しそうですね。
やっぱり、焼くときは、殻はとったほうがいいみたいですね。
殻付きのまま、焼いたら破裂したのでびっくりしました。

イカのわた炒めみたいな感じかな。
家族は気持ち悪がって、わたはよけてました。
お酒のおつまみにいいですね。
早速試してみます。　　　ありがとうございました。

回答No.5

hirakawa

私は刺身と塩茹でが大好きです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
新鮮な素材は、シンプルな料理が一番ですよね！

回答No.4

lupinmama

そこそこレシピが出ているので
私の田舎の食べ方をひとつ・・・

生のままでも一度茹でた物でもどちらでも出来る食べ方です
サザエのつぼ焼きのように焼き網やグリルに入れて
少量の醤油や酒等をふり焼きます

シンプルだけどいけますよ！

個人的には生で食べるのと肝が苦手なので
甘辛く煮て食べる事が多かったです

天ぷらなども磯の香りが好きな方には
美味しいと思います

自分なりの美味しい食べ方が
みつかるといいですね

お礼

ご回答ありがとうございます。
シンプルに網焼きなんていいですよね。
あわびは、高いので、とこぶしで雰囲気だけでも味わうのもいいかな。
取れたてを浜辺でバーべＱで食べたら、美味しいでしょうね！
今回は、煮付けにチャレンジしてしてみます。　　ありがとうございました。

回答No.3

yfujii

以前、わが家では上野アメ横へ行った時、買いました。その時に食べ方を教えて
もらいました。あまりに美味しかったので作った物を広島の実家に送った所さら
に大絶賛でした。でその時の作り方は下記です。（１２個分位）
１．生きてるのを水道で軽く洗います。
２．フライパンに身を下にして乗せます。
３．醤油大さじ２、酒大さじ２、みりん大さじ２を入れて火を付けます。
　　ここでこつはだし、水は入れないことです。貝から水分がでてきますから。
４．中火で１５分ほど煮ます。
５．殻は捨てそのままふたをして１２時間（１晩）以上おいておきます。
６．温めないで内臓ごと５ミリ幅くらいに切って出します。（おつゆも１滴残らず、かけてください。）

お礼

ご回答ありがとうございます。
殻は、自然と取れるのですか？
他の方も言ってる様に、煮付けがおいしいようですね。
残り９個おいしくいただきたいと思います。

回答No.2

papillon

DoDosukoさん、こんにちは～☆

> とこぶしをいただきました。

羨ましいですネッ！
とこぶしの味を堪能して下さい。

【とこぶしの身と貝を上手にはがす方法】

http://www02.u-page.so-net.ne.jp/rc4/taka-i/text/toko.htm

【 お造り 】

鮮度が良く大ぶりなものは、まずは「お刺身」でいただきましょう。

【 煮つけ１ 】

殻ごと、とこぶしは塩で綺麗に水洗いします。
酒・味醂を鍋に入れ、強火でアルコール分を飛ばします。
その鍋に、醤油・と少量の生姜を少し入れ(貝から水分が出るので水は入れない)
最初だけ中火にして、そのあとはコトコトと約20分位煮こむと出来上がり。

【 煮つけ２ 】
殻ごと、とこぶしは塩で綺麗に水洗いし、鍋に入れ５～７分茹でます。
味醂と醤油と酒で造った、先ほどの甘辛い「返し」（熱くしておく）の
中に入れ一晩、寝かせます。
味がよくしみ込んで美味しいですよっ！
特に、肝は絶品だと思います。

＃ 「貝の煮物」は、さっと煮上げるか或いは、長時間(６時間以上)
煮るかの、どちらかにした方がよいと思います。
中途半端な時間で煮ると、固くなって美味しくありません。

【 炊き込み御飯 】

とこぶしは、塩で綺麗に洗い、身の表面に亀甲の切込みを入れます。
先ほどの『煮つけ１＆２ 』を、適当な大きさに切ります。
具として、小さく刻んだうす揚げ・人参と「とこぶし」を、
とこぶしの煮汁ごと合わせ、味の調節をした出汁で炊き込みます。

ではでは☆～☆～☆

お礼

ご回答ありがとうございます。
中途半端に煮ると固くなるんだぁ～。６時間以上煮るのは大変そうなので、さっと煮てみたいと思います。
みりんも固くしてしまうんですね。
気をつけて作ってみます。　　ありがとうございました。