コロナ禍での飲食店の損益分岐点について!!
コロナで飲食店が大変ですが、
席数15席か20席ぐらいのお店で
客単価が1000円ぐらいだとすると
どのくらい客が入り回転させれば儲けが出るでしょうか?
まだ、このご時世でもなんとかなるお店というとどういうところが
ありますかね?
バタバタ店が潰れたりしているのでしょうか?
アドバイス宜しくおねがいします。
例)飲食チェーン店(レストラン)
売上 30席
1日あたりの平均回転数 2.0回
客単価 3,000円
営業日数 25日
1ヶ月の売上予測は、以下のようになる。
30席×2.0回転×3,000円×25日=450(万円)
10席×2回展×1000円×25日=
10席の店で1日2回展として客単価1000円とすると
25日稼働で50万にしかならない。
飲食店の売上・コストの考え方と、経営数値の活かし方
2021年03月19日
\https://www.foods-ch.com/gaishoku/1616146901925/
売上高
どれだけの売上があるかを示す。
客数と客単価の増減がチェックポイント
FLコスト
食材費(原価)と人件費にかかるコスト。
店舗の売上割合で原価率と人件費率をあわせて
60%以内におさえることが望ましい
損益分岐点
売上高とコスト(固定費・変動費)からどれだけの
売上があれば利益が生まれるかを示した分岐点。
損益分岐点を超えれば黒字・下回れば赤字になる