コロナ禍での飲食店の損益分岐点について！！

質問

コロナで飲食店が大変ですが、
席数１５席か２０席ぐらいのお店で
客単価が１０００円ぐらいだとすると
どのくらい客が入り回転させれば儲けが出るでしょうか？

まだ、このご時世でもなんとかなるお店というとどういうところが
ありますかね？

バタバタ店が潰れたりしているのでしょうか？

アドバイス宜しくおねがいします。

例）飲食チェーン店（レストラン）

売上 30席
1日あたりの平均回転数 2.0回
客単価 3,000円
営業日数 25日

1ヶ月の売上予測は、以下のようになる。

30席×2.0回転×3,000円×25日＝450（万円）

１０席×２回展×１０００円×２５日＝

１０席の店で１日２回展として客単価１０００円とすると
２５日稼働で５０万にしかならない。

飲食店の売上・コストの考え方と、経営数値の活かし方
2021年03月19日
\https://www.foods-ch.com/gaishoku/1616146901925/

売上高
どれだけの売上があるかを示す。
客数と客単価の増減がチェックポイント

FLコスト
食材費（原価）と人件費にかかるコスト。
店舗の売上割合で原価率と人件費率をあわせて
60％以内におさえることが望ましい

損益分岐点
売上高とコスト（固定費・変動費）からどれだけの
売上があれば利益が生まれるかを示した分岐点。
損益分岐点を超えれば黒字・下回れば赤字になる

回答No.2

eroero4649 · ベストアンサー

お家賃は？バイトなどの人件費は？材料費や水道光熱費などの経費は？

そういう諸々の「一か月にかかる経費の総額」を千円で割れば、必要な月の来客数が分かります。それを定休日を除いた営業日数で割れば、1日あたりに必要なお客さんの数が分かりますから、あとは席数で割れば何回転必要か分かります。

席数が20なら、最低でも2人のスタッフが必要になりますね。休みであるとか、フルタイムではないパートタイムのバイトであるとかのことを考えると、自分が営業時間には常にいるとしても最低2～3人のバイトを雇う必要があるでしょう。

＞バタバタ店が潰れたりしているのでしょうか？

GWが今年も自粛モードになりそうですから、その辺りに力尽きるお店がまた増えてもおかしくないと思います。何かと評判が悪かった飲食店に対する1日6万円の給付金でしたが、あれがなかったら飲食店なんて続けるだけバカバカしいレベルの話になります。短期的には黒字になったお店もあるかもしれませんが、4月、5月の赤字で吸収されてしまうってお店も多いんじゃないかな。

お礼

回答ありがとうございます。
(*´∀｀)

回答No.1

Faye-17

ご自分が貼ってらっしゃる文章の中にありますが、変動費がどれくらいかかるかによってどれくらいの売り上げをたてなければならないかは違います。

お礼

回答ありがとうございます。
(*´∀｀)