豚の角煮

質問

「豚の角煮」を作るのですが、パサパサになってしまうんです。何故なんでしょう？レシピ通りに作っているんですが・・・。

回答No.1

Reffy · ベストアンサー

角煮は豚のバラ肉を使うのがいいんですけれど、脂身がいやで取り外したり、普通の肉を使ったりはしていませんか？そうするとバリバリというかぼそぼそしたものになります。
我が家の角煮の場合は、適度に脂の入ったバラ肉で、最初の茹でるの段階でかなり根気よくゆでています。それこそ菜箸がストッと通るくらいまで茹でてこぼしてから、フライパンで全面をカリッと焼き（この時に出た脂はさらに捨てる）それから長ネギやショウガと一緒に甘辛ににつけるとできるんですけど……。
違いはありそうですか？

回答No.2

noname#47053

こちら参考に。。http://cookpad.com/cocoachi/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=171400&Mode=full

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=15846&Page=recipe&RecipeID=129339&Mode=full

同じく脂身が多いもののほうがおいしいです！バラの中でも沢山脂ぼあるものをえらんで！！