アミノ酸スコア？

質問

プロテインにはアミノ酸スコアと書いてあるのですが、あれはいったいどういう意味なのでしょうか？
単に、アミノ酸がどれだけ入っているか、ということなのでしょうか？

回答No.3

chatea · ベストアンサー

アミノ酸というのは、タンパク質を構成している物質で、全部で20種類あります。

そのうち、人体で合成できないイソロイシン、スレオニン、トリプトファン、バリン、フェニルアラニン、メチオニン、リジン、ロイシンの8種を「必須アミノ酸」と言います（体内で合成できるが、幼児には不足がちになるヒスチジンやアルギニンを加える場合もある）。

で、この必須アミノ酸は、最も含有率の低いアミノ酸の割合分しか吸収されないという特徴を持っています。
分かりやすく言うと、たとえば、ある食品に７種のアミノ酸が100含まれていても、リジンが10しかないなら、その食品からは、10しかアミノ酸が摂れないということです。

そして、このバランスを示しているのがアミノ酸スコアです。
具体的には、数値が高いものほど、８つの必須アミノ酸がまんべんなく入っており、効率的にタンパク質を摂れる食品ということになります。

なお、肉、魚、卵などは、全部プロテインスコアが100ですから、普通に食事をしていればさほど気にする必要のない数値ではあります。
豆は、単体では、アミノ酸スコアは低いですが、ご飯と一緒に摂るとほぼ100になります。ご飯に味噌汁という食事にはちゃんと意味があるということです。

回答No.2

Akihico

あ、すいません。間違えました！

「各種アミノ酸のバランス」と書きましたが…、アミノ酸スコアーとは、数あるアミノ酸の中でも９種類の必須アミノ酸のバランス、のことです。^^　

必須アミノ酸とは、自分たちの体内では合成できないアミノ酸です´｀つまり、食べ物から摂る必要があります。

回答No.1

Akihico

タンパク質をどんどん分解していくと、最後にアミノ酸になりますよね。
アミノ酸には２０種類あります！簡単に言うと、アミノ酸スコアとは、「各種アミノ酸のバランスの良さ」ということです^^　

卵などはアミノ酸スコア１００、アミノさんのバランスばっちり。大豆は確か４０～５０くらい？だったと思います。

どれか一種のアミノ酸がかけていただけでも、アミノ酸スコアは低くなります´｀　

例えばですね、コラーゲンがたっぷり入っているというゼラチンも、残念ながらトリプトファンが全然含まれないので、アミノ酸スコアはゼロ、ということなのです…