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【アミノ酸価100(アミノ酸スコア100)】が鶏卵

【アミノ酸価100(アミノ酸スコア100)】が鶏卵で、精米が95ってことは、お米だけを食べ続けても栄養失調にならないってことですか? 野菜だけ食べていると栄養失調になって倒れるそうです。だから、ベジタリアンが野菜だけ食べていると自慢げに言っていても実際は野菜以外の栄養をどこかで別に食べているしか栄養失調になって倒れるので有り得ないそうです。 お米のアミノ酸スコアが95なら、ご飯だけを毎日食べて他を食べずにいても栄養失調にならないはずです。違いますか?

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noname#259322
noname#259322
回答No.1

はい、間違っています。 「アミノ酸スコア」とは、「その食材に含まれるたんぱく質を人体がどのぐらいたんぱく質として利用可能かの指標」です。 「すべての栄養素を満たす指標」ではありません。 たんぱく質の中の必須アミノ酸の割合を示しているだけです。 従って、「アミノ酸スコア100か、100に近い食べ物一つを食べていれば栄養失調にならないか」といえば、もちろんなります。 なぜなら、他の栄養素は足りていないからです。 栄養素とは、たんぱく質以外の栄養も指します。 基本的には3つのエネルギー源になったり身体を作る元になったりする栄養素、炭水化物(糖質+食物繊維)、たんぱく質、脂質に、身体の様々な機能を調整するのに必要なビタミン、ミネラルの5種類です。 栄養失調とは、特にこれらの5つの栄養素のどれかが大きく不足する事、とりわけエネルギー源になり得る炭水化物・たんぱく質・脂質が大きく不足し、活動エネルギーが足りていない状態を指します。 たんぱく質だけ十分とれていても、他の栄養素が不足すれば栄養失調です。 これはよろしいでしょうか。 「栄養素」とはたんぱく質だけを指すのではありません。 たんぱく質だけとれていても「栄養失調」にはなり得ます。 人体に必要な栄養素は最低でも5タイプあります。 ちなみにこれは小学生から中学生の義務教育で習う範囲です。 さてたんぱく質は複数のアミノ酸で構成されています。約20種類です。 たんぱく質が含まれる食べ物を食べると、人体はこれを分解し、アミノ酸として吸収します。 このとき、必要なアミノ酸が揃っていれば体内でたんぱく質として再合成できます。 このアミノ酸のうち、代替のできない必須アミノ酸がどのぐらい含まれているかを示したのがアミノ酸スコアです。 たとえば、「たんぱく質含有量20gで、アミノ酸スコアが100」の食材があるとします。 これを200g食べると、たんぱく質として40g利用可能です。 たとえば、「アミノ酸含有量20gで、アミノ酸スコアが50」の食材があるとします。 これを200g食べても、たんぱく質措定利用可能なのは20gまでです。ざっくり簡単には。(たんぱく質を合成するのに使われなかったアミノ酸にも個々の働きがありますので、単体のアミノ酸としての利用はされます。) もっといえば、上の例のアミノ酸スコアが50の食材の場合、何か1つか2つの必須アミノ酸の含有量が足りないからアミノ酸スコアが50なのです。 ここで、アミノ酸スコアが100であるだけでなく、「アミノ酸スコアが50の食材に一番足りていないアミノ酸を1.5倍持っている食材」があるとします。 そして、そのアミノ酸スコア50の食材と「同時に」食べたとします。そうすると、胃の中では全部混ざって、体内では必要なだけのアミノ酸が揃いますから、アミノ酸スコア50の食材からも十分なたんぱく質が摂れることになります。 ひとつの食材では不足している栄養素を、他の食材には豊富な栄養素で補う。そうすることで、単体の食材としてよりも、より身体に必要な栄養素を効率よく摂取することができる。 これは他の栄養素においても言えることです。 だから「食事は、いろんな食材をまんべんなく食べるのが大事です」と言われるのです。 さて、米のアミノ酸スコアは93ですが、コメの場合、炊いた白飯100gに含まれるたんぱく質の量は2.5gです。 成人に必要なたんぱく質1日分はおおよそ18~49歳の男性で70g、女性で55gです。 「精白米だけで」たんぱく質を摂取しようとした場合、アミノ酸スコア93を加味しても男性は毎日約3000g約8.8合、女性は2360g約6.9合の精白米を食べればよいことになります。(白飯340gを1合とした場合。) これでたんぱく質は十二分に摂取したことになります。 ちょっと計算してみるとカロリーは男性5040kcal、女性3954kcalを摂取することになります。 これらは平均的に必要な1日の摂取カロリーの2倍ですから、カロリーは不足していない…というか過剰になりますね。 しかし、「米だけ」ではいずれ栄養失調に陥るでしょう。 なぜならカロリーとたんぱく質だけしか摂れておらず、「そのほかの栄養」は著しく不足するからです。 精白米には人間に必要な栄養素全てを必要な比率で含んでいるわけではありません。 体内に貯蔵しているそのほかの微量栄養素が底をついた途端に、致命的な栄養失調に陥ります。 白米だけでは健康でいられないというだけでなく、いくつかの「不足すると致命的な栄養素」に欠けているため、長くとも数か月後には倒れて死にます。 なおベジタリアンにも種類がありまして、「野菜だけ」食べているとは限りません。 しかし、たとえば野菜に分類されていなくともベジタリアンが食べられる植物性の食材はあって、彼らはそれにビタミンB群のサプリなどで肉からでなければ採りにくい栄養素を補っているようですね。 >お米のアミノ酸スコアが95なら、ご飯だけを毎日食べて他を食べずにいても栄養失調にならないはずです。 あなたは、日本の義務教育で数年かけて学ぶ栄養についての基礎的な知識もお持ちではありません。

redminote10pro
質問者

お礼

ありがとうございます

その他の回答 (1)

  • takochann2
  • ベストアンサー率36% (2420/6678)
回答No.2

栄養素はアミノ酸だけではありませんので、アミノ酸スコアが100でも同じものを食べ続ければ間違いなく栄養失調になります。いろんなものを満遍なく食べるか、経管栄養剤(完全食品)を食べるかです。

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