ニンニクのすりおろし

質問

昨晩、ニンニクのすりおろしたのを大量につくりました
(ニンニクを１０個使いました・・・個です、ヶじゃないです！！！)

　今日帰ってきてから小分けして、冷凍保存しようと思いタッパーに入れて、お仕事へ・・・

　帰ってきたら、ニンニクは色鮮やかな青緑になっていました。なめてみたら、ものすごく辛くて。

　芽はちゃんと取ったのですが・・・

　なぜなんでしょう？

回答No.3

Takuanduke · ベストアンサー

その青緑はニンニクの成分が酸化した物です。
摺り下ろしたまま放置していた間にニンニクが酸化しちゃったんでしょう。
ニンニクにはホウレン草みたいに元々鉄分が含まれています。
酸化するとニンニクの匂いや辛味成分である
アルキルサルファイド化合物がゆっくりと分解していき、鉄と反応して青緑色になります。

林檎の皮をむいた後そのまま放置しておくと茶色くなりますよね？
あれと同じような理屈だと考えてください。なので別に食べても害はありません。

お礼

回答ありがとうございます。そうか、そういうことだったのですね(^^ゞ　そういえば、鉄ではないのですが、アルミホイルをかぶせていました。

回答No.2

mokuzogani

にんにくの芽を取るとは、芽になる中の部分をとる事です、芽が伸びたにんにくは使いません。

お礼

ニンニクの中にある、ちいさな青っぽいすじが芽だと思っていましたが・・・　回答ありがとうございます

回答No.1

kinako55

居酒屋でバイトしていたときにもにんにくを大量にすってタッパーで保存していたのですが、やはり青緑になることがありました。

そのときの対処法として、にんにくのかけらを半分に切って、中心の青っぽい部分をとってました。
芽はちゃんと取ったということでしたが、中身もとりましたか？そうすると青くならないかもしれません。

お礼

回答ありがとうございます。中身の青っぽい部分、すべてちゃんと取ったはずなのですが・・・