パールアガーってご存知ですか？お菓子マニア必見！

2001/08/30 18:51

このQ&Aのポイント

パールアガーとは、業務用のゼリー状のお菓子を作るための素材です。寒天や杏仁豆腐、ババロアなど、さまざまなお菓子を簡単に作ることができます。
パールアガーはゼリーなどを固めるたんぱく質や食物繊維を含んでおり、その成分によって硬さや固まり具合を調節することができます。
しかし、パールアガーで作ったお菓子をたくさん食べて太るかどうかは、成分や摂取量によって異なります。カロリーを考慮しながら楽しむことが大切です。

jijyo
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お菓子・スイーツ
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zoh
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2001/08/30 22:17 回答No.3

元パテシエのzohです。「パールアガー」は他の方も答えている通り、「カラギーナン」を主成分としたゲル化剤です。ゲル化剤とは、ようするに粘りを出したり、ゼリー状にしたりする物です。カラギーナンは海藻のスギノリやツノマタから取れる「多糖類」と呼ばれる物です。「え?糖なの?」と思われるかも知れませんが、多糖類の多くは低カロリー、もしくはローカロリーです。食物繊維も実は多糖類です。カラギーナンは・ミネラルとタンパク質（特に牛乳に含まれるカゼインという酵素）で固まる物・主にカルシウムで固まる物・水に溶かすだけで粘る物の３種類あります。企業はこれを適当な比率にして商品としています。私のいた洋菓子店ではワインゼリー等に使っていました。また、jijyoさんが言うように、取り扱いが寒天、ゼリーに比べて容易なのも特徴です。冷凍しても元に戻る、と言った性質は寒天にはなく、作り置きして冷凍する、と言ったことも出来ます。さて、「パールアガーを使ったお菓子はたくさん食べても太らないか」と言う質問ですが、それは「他の材料による」と言うことです。たとえば、お菓子のゼリーに使うゼラチンパウダーは1人前1g程度ですが、そのカロリーはおよそ3.5Kcal程度です。これを減らしたところで、ダイエットに対する効果は殆ど期待できません。ちなみに砂糖は1gあたり約4Kcalですが、お菓子では、種類にもよりますが3g～20g/一人前使用しています。ようするに、「他のお菓子と変わらない」と言うことです。また、ゼラチンには「コンドロイチン」と言う成分が多く含まれ、これはお肌の潤いを保つために有効であるとされています。（元パテシエ←ホントは見習いまで…）

質問者