まぐろの「漬け」の作り方を教えて下さい

質問

タイトルどおりなのですが、まぐろの「漬け」の作り方を教えて下さい。
醤油、みりん、日本酒等の割合がよくわかりません。
また他に「これを隠し味に入れたらおいしい」というのがあれば教えていただけませんか？
よろしくお願いいたします。

回答No.3

noname#47053 · ベストアンサー

参考に。。。
http://cookpad.com/hitsuji/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=157028&Mode=full

http://cookpad.com/kussy/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=146751&Mode=full

http://cookpad.com/asako/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=95649&Mode=full

めんつゆ活用法は
あんかけとか
http://cookpad.com/risa/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=181338&Mode=full

万能
http://cookpad.com/sayapoo291/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=93581&Mode=full

あとは煮物は全部いつもめんつゆをのばして味付けしてます！！！！

お礼

「漬け」に関して３サイトの紹介ありがとうございました。
ayano7さんは、
実際どれがおいしいと思いましたか？
タイプが違うので、どれがどのような特徴を持っているかわかればと思います。
めんつゆ活用法まで教えてくださってありがとうございます。
煮物全体的に使えるんですね。

回答No.6

flyaway

ごま油とコチュジャンをちょっと入れると美味しいですよ。
ついでに卵黄を乗せると、マグロユッケ風になります。
さらに、マグロをご飯に乗せる直前にとび子を少しまぜると
ぷちぷちした食感がいい感じです。

お礼

コチュジャン大好きなので試してみます。
まぐろとは結びつかなかったです。
卵黄は名案ですね！
とびっこ（飛び魚の卵ですよね？）は簡単に手に入るものなのでしょうか。
回答ありがとうございました。

回答No.5

noname#47053

#3です
個人的にはヅケは一番下のがスキです。ごま油がよかったです！！

お礼

ごま油、香りがいいですものね。
やってみます。
アドバイスありがとうございます。
再度の回答ありがとうございました。

回答No.4

murarihyon

甘口の味付けが好きならみりんを多め。
そうでないなら日本酒多めとかですかね。
　＃ただ、味自体を作るのはしょうゆなので、しょうゆが一番多い状態であることは間違いないです。

目分量？で色がそれっぽくなったらOKって感じで私はやっています・・・
大雑把なので・・・

ごま油を入れると風味がよくなります。
マグロをつける時に我が家では刻みねぎも一緒に漬けます。
こればかりは好みですけどね＾＾；

参考になれば幸いです＾＾

お礼

ごま油、私も大好きですよ。
刻みネギもいいですね。
自分で回数重ねて好みの味を作っていくしかないですね。
具体的アドバイスありがとうございます！

回答No.2

k99

参考にとりあえず２サイト掲載しておきました（まぐろ　づけ　レシピ　で検索）。大体醤油が５０－７０％位になるような配分で、みりんと酒を加えるようです。
　このほかにはこんぶ、ザラメを加えるレシピもありました（ざらめは兎も角、こんぶは旨そうです）。
　いずれも酒精分を飛ばすために一旦煮たてることが必要です。
　たれは煮切り醤油といいまして、これだけでも寿司に高級感を出すことができますのでお試しあれ。

参考URL：

http://blogs.dion.ne.jp/enki/archives/373676.html,http://happymart.hacca.jp/sdonmaguroduke.htm

お礼

ありがとうございます。
そういえば「ひと煮立ちさせる」ということ、聞いたことがあります。
酒精分を飛ばすためなのですね。
URL参考にさせていただきます。

回答No.1

headingly

私が横着なのかわかりませんが、調合が面倒なので「めんつゆ」（「桃屋のつゆ」みたいなもの）を活用しています。そのまま使えますので結構便利ですが、味が単調になるかも．．．。私も漬けの造り方が知りたいなぁ～。

お礼

ご回答いただき、ありがとうございます。
並行して「めんつゆの料理での使い方」もお聞きしたいなと思っていたんですよ。
ひょっとしたら、このめんつゆに日本酒等を入れたらおいしいかもしれませんね。
考えてみます。
ありがとうございました。