マグロを柔らかく煮る方法

質問

マグロの刺身の残ったのを
ショウユ・ミリン・砂糖で煮つけを作ると
いつも固くなってしまいます。
イワシやタイのように柔らかく煮る方法を
お教えください。

回答No.3

chiychiy · ベストアンサー

こんにちは

煮すぎていませんか？

赤みの魚は煮すぎると固くなります。
（カツオ、マグロなど削り節にするために煮ますよね？）

調味料とお水から一緒に入れて煮ていないと思いますが
長時間かけるとどんどん固くなります。

例えば、1日置いて温めても固くなってます。

他の白身のお魚とは違います。

沸騰した中にマグロを入れて
強火で煮たたせ、後は中火です。

結構おいしくできると思います。

それと

漬けおくのは、スゲ汁のマグロ丼くらいです。

https://oceans-nadia.com/user/17/recipe/114450

https://cookpad.com/recipe/3475783

https://temaeitamae.jp/top/t3/c/7.html

http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/20190424/1.html

回答No.2

kikinokiki

魚やお肉というのは、強火で一気に火を通そうとすると固くなる性質がありますので、まずは弱火でことこと煮ることですね。
それと煮る前に一日ぐらい漬けにしておくことでしょうね。
マグロの場合は繊維が固いので切るときにも繊維を注意して切ることです。

回答No.1

Nebusoku3

マグロ大根　のキーワードで検索すれば色々と出てきますので参考に。。。
下はどこかのサイトの一例です。
↓
https://www.kurashiru.com/recipes/ba14a21d-6a1a-4d55-aee0-8213bc5238d5