かきたま汁の卵が。。。

質問

かきたま汁が好きでよく作るのですが卵がきれいに出来ません。沸騰してから溶き卵を穴あきのお玉に通して（テレビでみました）入れてしばらく火にかけて入れるのですが、入れた瞬間はキレイなかきたまになるのですが、すぐ
固まりになってお汁もにごってしまいます。手順が違うのでしょうか？

回答No.4

piyo15 · ベストアンサー

ポイントは２つ

1.汁に水溶き片栗粉でうすくトロミをつける。
　　　汁を沸騰させ、かき混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉を入れる。再び沸騰してトロミが　　出るまでゆっくりかき混ぜると、ダマにならない。

2.溶いた卵は沸騰したところへ細く入れ、すぐ火を止　める。
　　　はしでぐるぐるして渦巻き状態にしたところへ卵を少しずつ入れる。
　　　すぐ火を止め、ふたをして２～３秒。
　　　ふたを開けて取り分けましょう。
　　　卵はデリケートです。
　　　食べる直前に入れてサッと仕上げましょう。

　がんばって！！

お礼

簡単だと思ってたんですけど、結構繊細なものなんですね(;^_^A 　美しいかきたま汁を目指して頑張ります(o^-')b 　ありがとうございました！

回答No.3

snopopon

卵液は、一番出汁よりもどろっと重い＝比重が大きい
ので卵を入れる前に汁に味が変わらない程度に水溶き片栗粉でとろみを付けて比重を大きくするといいそうです。
参考サイトを載せます。

参考URL：

http://www.kateiryouri.com/recipe92.html

お礼

参考になりました(o^-')b お料理上手の奥さんになれるよう頑張ります！ありがとうございました

回答No.2

noname#47053

参考に・・・
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=53798&Page=recipe&RecipeID=161552&Mode=full

http://cookpad.com/emumu/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=117725&Mode=full

http://cookpad.com/comet/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=15462&Mode=full

回答No.1

ban-chan

卵を入れたら、火を弱くするか
火を止めても“余熱”で固まります。

お礼

いつもグツグツと煮えたぎらせていました(;^_^A
また挑戦してみます(o^-')b ありがとうございました