卵スープの卵が気に入ったように浮かないのです。

質問

スープが沸騰してグツグツしてるところへ溶き卵を投入するのですが
インスタントの卵スープのように卵がふんわり綺麗に浮かないのです。
卵の混ぜ方に問題があるのでしょうか？
スープにとろみを付けないせいでしょうか？
それからスープに牛蒡を入れたせいか卵の色が
黒っぽくなってしまったり…
なんだかうまくいきません。
上手くいくコツとか、こうしてはダメみたいな事ってあるのでしょうか？

回答No.4

noname#197569 · ベストアンサー

中華料理屋の卵スープがふんわりういているのは片栗粉が入っているからです。
片栗粉を入れてとろみをつけないと、ふんわりは浮かびません。
ごぼうはあくがあるので、和風の醤油色のスープに使った方が良いですよ。

一度、とろみを軽くスープにつけてから、ふつふつした状態のスープをかき混ぜながら卵を流してみてください。
きれいに浮きますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
とろみが必要でしたね。納得しました。

回答No.3

noname#223804

はじめまして

玉子のフンワリ感はスープの温度によります
高温のスープに玉子を溶き入れるとすぐに卵白が固まってしまうので
固い物になってしまいます
卵黄と卵白には固まる温度が違いまして
卵黄が先に低い温度で固まります
それと玉子を入れたら火を消して
いっさい玉子に触れずに余熱で固めると良いですよ
逆に細かいかき玉子の状態のスープにしたいなら
玉子に少量のお水を加えて玉子を溶いてください
卵白と卵黄がよく混ざります
そしてスープを沸騰させて玉子を入れる前にスープを渦巻くくらいに
かき混ぜて菜箸につたわせて流し込んでください
そのあとは蓋をしちゃダメです
変に固まってモコモコしたような玉子になってしまいます

あと、牛蒡入れて玉子の色が変わってしまったのは
卵白が牛蒡の灰汁を吸ってしまったせいです
卵白には灰汁取りの作用があります
洋食それもフレンチのコンソメスープを作るときには
卵白で灰汁取りも一つの方法でもあります

長々となりましたが
ご質問に対するお答えになっていれば幸いです

お礼

丁寧な回答ありがとうございました。
そうなんです、モコモコした卵になってしまって…
とろみをつけると良いみたいです。

回答No.2

JqqF

玉子を流す時に、穴あきのお玉か、ザルを通して流してみて下さい。玉子がよく散ります。火は中火の強火程度。大ぶりのふわふわ玉子を浮かせたい時は、汁だけを別鍋に取り、玉子を流した外側を菜箸で輪をかくように回し、水流で玉子が中央に集まるようにします。あらかた火が通れば、具材の鍋に合わせます。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

noname#190652

沸騰したところに溶き卵を入れてすぐ火を落とし鍋にふたをして余熱でふわっとさせる ちなみに中華料理店のは卵白が多い為糸状にすぐ固まるそうです、家庭では黄身のほうが多いためなかなかうまくいかないらしい

お礼

回答ありがとうございました。