水分を吸わせないコツは？（春雨サラダ、お粥）

質問

春雨サラダとお粥・・・二つの点について、共通する疑問があります。惣菜やレトルトのものは、どうして時間をおいても水分を吸わないか？

家でつくると、時間が経つにつれて、どうしても春雨がドレッシングや煮汁を吸ってしまったり、お粥がプリンのように米が水分を吸ってしまう。
でも、お惣菜で買ってくる春雨サラダは、ドレッシングが液状で残り、春雨はシャキシャキ！レトルトで買うパック入りのお粥は、米がさほど崩れるでもなく水分もしっかり残っている。この違いはなぜ？

よほど春雨の戻しを数秒で硬くするのか、お粥はかなりの量の水で炊くのか？？？鍋のあとの雑炊も、翌朝にはプリン！（←水分を多くすれば味が薄くなってしまうし）
実際に試そうかと思うのですが、失敗して捨てるのももったいないので（しかも生ゴミ有料！）、こちらで聞いてみました。なにかコツがあるなら知りたいです！特に、春雨サラダは得意なので、作り置きや持ち寄りに使いたいのでよろしくお願いします。

回答No.1

piyo15

春雨サラダは、茹でて水にさらしてよく水を切り（第1のコツ）、油（中華風ならごま油など）をドレッシングより先にからめておきます（第2のコツ）。そうすると水分を吸いにくいように思います。
特に水は、ペーパータオルなどでよく切りましょう。

お粥については、ごめんなさい。
知りません。

お礼

一度水でしめてから、油分でガードしちゃうんですね。調味料を先に作っていたので（味を見るため）、今度は油をまぶして、（ドレッシングの油は控えめにして）つくってみます。ありがとうございました。