魚の料理について

質問

魚、例えば鯛の刺身を作るとき、３枚におろしたあと、皮をはぐには包丁は頭の方から入れるのか、それとも尾の方から入れるのか、教えてください。

回答No.2

takomari · ベストアンサー

シッポをつまんで押さえ、包丁はシッポのほうから頭のほうに向かって上下に動かしながら引きます。
正しいのかどうかわかりませんが、こんなふうにはいでます…

写真つきのサイトがあったので、参考に貼り付けておきますね。

参考URL：

http://www7a.biglobe.ne.jp/~tamukai/inadasasimi.htm

回答No.1

you201

包丁を使い皮をはぐ時には尾の方から包丁入れ皮を引っ張りながらはいでいきます。
小さい魚の皮を手ではぐ時には頭の方からはいでいきます。

参考URL：

http://www.pref.kanagawa.jp/osirase/suisan/umidukuri/shoku_sabaki.htm