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キムチの漬け方
おいしいキムチの漬け方教えてください 簡単手軽とかではなくて 本格的で手間のかかる漬け方を教えてください
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キムチは手間がかかっても本格的に作ってください 材料 白菜５キロ、大根１キロ、にら１００ｇ、長ネギ１００ｇ、生イカ２００ｇ、にんにく５０ｇ、生姜３０ｇ、粉唐辛子５０ｇ、糸唐辛子５ｇ、アミ又はイカの塩辛１００ｇ、塩（下漬用）５%、砂糖２０ｇ、カツオだし汁４００ｃｃ、大根汁２００ｃｃ 頑張ってください＊＊＊＊
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作り方はこんな漢字かな＊＊＊白菜の間に具や調味を挟むかんじに漬けてください。あとは２週間は置いたほうがよいでしょう
お礼
ありがとうございます 大変参考になります がんばって漬けてみたいと思います
40年前に１回作って.以後簡易の手抜きしか作っていませんが。 1.普通に白菜の塩漬けを作る。 2.水が上がったらば.白菜を取りだし.水を絞る(この時点で乳酸発行していること。)。 3.唐辛子・にんにく・ミカンの皮・イカ・ニンジンの薄切り(その他材料忘却)を白菜の葉の間に１枚１枚押し込む(イカというあ動物性たんぱく質を使うのでこうきせいにしないと.ボツリヌス中毒になります。乳酸発行させて酸性にしているから.ボツリヌス中毒にならないわけで.手抜きするとボツリヌスが生育しますので特に注意してください)。 4.重石をつけてしばらく(1-4習慣)放置。 5.取り出して食べる。 面倒なので.今は白菜の漬物に七色唐辛子と砂糖をあえています。
お礼
ミカンの皮！ 参考になりました 回答ありがとうございます
- hirakawa
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このサイトが参考になりますよ。 http://www.foods.co.jp/sp/kimchi2003/honba/cook.shtml
お礼
ありがとうございます 大変参考になりました さっそくやってみたいと思います
お礼
回答ありがとうございます すみませんが 漬ける手順やコツなども教えて欲しいのですが その他どんな器具を使用したら良いとか どんな場所に漬け置きしたほうが良いとか 詳しく知りたいです キムチを本格的に勉強したいと思っています 宜しくお願いします