誰でも半熟のオムレツが出来るコツを教えてください

質問

火加減がなかなかうまく行かず、どうしてもオムレツが煎り卵のようになってしまいます。色々試してみたのですが、やはりコツがいるようで、１００％まではうまく行きません。若干火を入れすぎても中身が半熟になるような作り方はないでしょうか？
食品会社に勤める知り合いは、そういう特殊なものがあると言ってましたが、そんなことが身近なもので出来ないでしょうか？

回答No.4

mon-roe · ベストアンサー

私の場合だとこんな工程です。
・卵はなるべく二個以上の方がやりやすい。（多すぎても駄目だけど）卵を減らしたい時は牛乳などで割ってやるとかさが増えて、しかも固まりにくいのでやり易い。
・泡立て器までは要らないけど、よくかき混ぜて白身を切った方がやり易い。
・フライパンに油を引き（炒め物の時よりやや多め）中火で加熱する。
・十分温まったと確認したら（卵を少したらしてジュッと音が出る程度）全量を一気に流し入れ、底や縁の部分が固まってきたら剥がす様に箸でかき混ぜる。ちょうどスクランブルエッグを作る要領。火加減は、家庭用コンロなら終始中火で大丈夫だと思います。
・固まった部分が増え、まだ液状の部分がそろそろ無くなってきたなという所で、フライパンを向こうに傾け端に寄せ、半月状にまとめる。（具を包む時はこの時点で真ん中に）
・フライパンの柄をトントン叩いて一回転させ、最後にちょっと熱を通して出来上がり。

特にコツという意識はしてないですが、こんな感じでしょうか。
何度もやっていれば自然と身に付く事なので、特に工夫をしなくても大丈夫だと思います。

お礼

Ｍｏｎ－ｒｏｅさん、具体的なアドバイスありがとうございます。やっぱり練習あるのみですね。がんばります。

回答No.6

drhirohiro

私は結構適当にやってます。
要は固まりすぎないようにすることと、無理に形を整えないことと思っています。（裏になれば食べる人からは見えません）
温度にこだわるなら、下記を参考にしてみては如何でしょう。
卵料理のコツと勘所がわかるようです。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030903.html

お礼

drhirohiroさん、早速のお返事ありがとうございました。さすがにＮＨＫさんは科学的。参考になりました。理屈が分かると、料理もしやすいですね。ありがとうございました。

回答No.5

hika_chan_

トントンたたく時のこつですが、
フライパンを上に上げている途中でたたきます。(水平に上げないで、手首を回すようにしてあげる)

たたく時は、フライパンが水平より上に来た時です。それを何回かやっているうちにくるくる回ります。

何回も練習しましょう。

ちなみに、失敗すると悲惨なことになります。
詳しく言うと、フライパンから玉子がはみ出てベチャ！って落ちます。最悪ですよー。

あと、回転させる時の火加減は中火くらいです。弱くしすぎるとフライパンから離れにくくなります。＝失敗しやすい。

お礼

ありがとうございました。もっと練習します！

回答No.3

nanako_pochy

あ、云い忘れました！No1さんもおっしゃってますが、サラダ油より、バターかマーガリンをひくと、こびりつかずに、綺麗にひっくり返せますよ～＾O＾甘くておいしいしｖ

回答No.2

nanako_pochy

私も綺麗にオムレツ作るの苦手です＾＾；
でも、１００円ショップ「ダイソー」に「卵料理の本」というミニブックがあって、それを見ながら
「ふんふん、ここでフライパンを軽く揺らす…と…」とか参考にしながらやったら、かなり上手く、おいしい半熟オムができました！
ダイソーに立ち寄る機会があったら、立ち読みしてみて下さい＾＾
買っても後悔はないと思います。１００円ですし(笑)

お礼

ｎａｎａｋｏ_ｐｏｃｈｙさん。ありがとうございました。意外とコストパフォーマンスが高いかもしれませんね（＾＾）。ダイソーさん寄ってみようと思います。

回答No.1

CageAnoe

psy-coeさん今晩は。むかし僕がやってた方法です（自信なし）。

１．卵に若干の牛乳を入れえ混ぜる
２．よく熱したフライパンにバターを落として溶かす。
３．バターが殆ど溶けたら卵を流して、フライパンを固く絞った濡れ布巾の上に移す。
４．お箸で混ぜる
５．半熟状態になったら、火の上に戻して形を整える

ってのはどうでしょう。

フライパンはバターを入れる前によく焼かないと（煙が出るくらい）、卵が引っ付いて炒り卵みたいになります。

我流ですのでだめだったらすいません。

お礼

ＣａｇｅＡｎｏｅさん、ありがとうございます。確かにフライパンはかなり高温まで熱したほうがうまく行くようですね。皆さんの我流こそ私の欲しかった情報です。やっぱり、練習と言うことですね。がんばります！