10月末、ジャムとコンポート作りました
先週末、ジャムとコンポートを作りました
コンポートはリンゴなんかと同じ作り方で、白ワインを使いました
シロップを作り好みでシナモンスティックやバニラビーンズ・レモン・柚子etc.をいれ、種を取った柿を入れます
一煮立ちし(私は好みでここから5分位煮る)たらOKです
そのままシロップに漬けておいて冷蔵庫へ
分量は柿3～4個・シロップ(水400cc白ワイン100cc砂糖300g)でした
ジャムは柿を銀杏切りくらいに刻み、砂糖をかけて1晩置いておく(汁がどんどん出ます)
それを汁ごと火にかけて煮詰めていきます
煮すぎると苦くなるので煮すぎないように
最期に柿の重量の0.3～0.5%のクエン酸を入れて出来上がり
クエン酸の代わりに、柚子バージョンとレモンバージョンも作りましたが、これは好みの量で…
消毒した瓶に熱いうちに入れきちんと蓋をすれば、密閉状態になります
(蓋の中央が凹むと思います)
蓋が凹んでいれば常温でも1ヶ月くらいはOKですよ
分量は柿の実100gに対し、砂糖50gの割合です
柿は酸っぱさがないので、最後に酸味のものを入れると味がしまります
他にも実家では干し柿を天ぷらにしたり、生ならなますに少し入っていたりしてました
